- 作 者：吴克祥，周昕编著
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7503223154
- 标注页数：314 页
- PDF页数：326 页
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目录 1
序 1
第一章 饭店康乐经营概述 1
前言 3
第一节 饭店康乐经营概述 3
第二节 饭店的类型与康乐项目 10
第三节 饭店的星级与康乐项目 15
第四节 我国饭店康乐经营现状与发展前景 17
第二章 饭店康乐市场特征 27
第一节 饭店康乐经营的市场环境 29
第二节 饭店康乐项目的类型及特点 34
第三节 康乐经营的市场特征 37
第四节 康乐项目优势分析与选择 43
第三章 饭店康乐部的组织结构 51
第一节 饭店康乐部的组织结构 53
第二节 饭店康乐部的岗位职责 59
第三节 饭店康乐部的管理模式 71
第四章 饭店康体项目的管理 75
第一节 饭店康体项目的经营特征 77
第二节 饭店室内康体项目管理 83
第三节 饭店户外康体项目管理 98
第五章 饭店娱乐项目的管理 105
第一节 饭店娱乐场所的设立 107
第二节 饭店娱乐场所气氛营造 114
第三节 饭店娱乐项目的营运管理 119
第六章 饭店保健休闲项目管理 133
第一节 饭店保健休闲项目分类 135
第二节 饭店保健休闲的卫生管理 139
第三节 饭店保健服务管理 141
第四节 桑拿洗浴项目的日常经营管理 148
第七章 饭店康乐部酒水经营 155
第一节 康乐场所酒吧设计 157
第二节 康乐场所酒水推销及技巧 165
第八章 饭店康乐服务管理 175
第一节 康乐服务质量的内容 177
第二节 员工的素质与康乐服务境界 185
第三节 康乐服务特征与服务质量 193
第九章 康乐部人员管理 205
第一节 康乐部员工的岗位与编制 207
第二节 编外技师的聘用与管理 209
第三节 康乐部员工的激励 220
第十章 饭店康乐项目的定价 233
第一节 饭店康乐项目价格制定的依据 235
第二节 饭店康乐项目定价策略 243
第三节 饭店康乐产品的定价方法 248
第四节 饭店康乐产品价格的修正 251
第十一章 饭店康乐部收银管理 259
第一节 饭店康乐部结账方式及程序 261
第二节 饭店康乐项目收银控制 274
第十二章 饭店康乐营销 285
第一节 饭店康乐营销特征 287
第二节 饭店康乐营销计划与目的 293
第三节 饭店康乐促销活动 299
参考文献 311
后记 313