- 作 者：王沂编著
- 出 版 社：中国食品出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7800441512
- 标注页数：374 页
- PDF页数：381 页
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第一部 分果品的选购 1
第一章 果品的形态和分类 1
一、果品构成的形态 1
二、果品的分类 2
第二章 果品的构造和主要化学成分 4
一、果品的构造 4
二、化学成分与果品品质 9
三、果品的营养价值 19
第三章 果品选购方法 25
一、果品品质的鉴定 25
二、果品包装与选购验收 34
三、选购要求 38
四、果品的运输 40
第四章 鲜果的选购 47
苹果 47
梨 58
柑桔 73
香蕉 97
葡萄 103
桃 110
杏 124
李 129
梅 133
花红、槟子 136
海棠 139
山楂 141
樱桃 146
无花果 149
石榴 150
柿 153
鲜枣 164
猕猴桃 168
草莓 171
树莓 173
醋栗和穗醋栗 174
枇杷 176
杨梅 180
荔枝 183
桂圆 188
芒果 190
杨桃 192
番荔枝 193
番木瓜 195
番石榴 197
黄皮果 198
菠萝 199
菠萝蜜 202
西瓜 203
甜瓜 207
白兰瓜 209
哈密瓜 210
醉瓜 213
果蔗 214
琼薯 216
荸荠 217
鲜藕 220
第五章 干果的选购 222
板栗 222
白果 228
核桃 231
山核桃 234
香榧 235
榛子 238
木瓜 239
橄榄 241
椰子 243
红枣 246
柿饼 253
软枣 255
桂圆干 256
荔枝干 259
葡萄干 262
罗汉果 264
松子 266
腰果 268
莲子 271
菱 274
第二部 分果品的贮藏 279
第一章 果品贮藏的基本原理 279
一、果实的呼吸作用 280
二、果实的失重、萎蔫和发汗 286
三、果实的低温伤害及控制法 289
第二章 果品贮藏的方式 292
一、简易贮藏 292
二、通风贮藏 295
三、冷库贮藏 302
四、气调贮藏 306
五、其他贮藏法 313
一、苹果和梨的贮藏 317
第三章 常见的果品贮藏技术 317
二、柑桔贮藏 327
三、香蕉贮藏 336
四、葡萄贮藏 340
五、桃、李贮藏 346
六、荔枝贮藏 348
七、柿子贮藏 354
八、板栗贮藏 358
九、核桃贮藏 363
十、瓜果贮藏 365
十一、其他果品贮藏 367
附录：贮藏环境中气体成分的测定 372