- 作 者：丁伟等编著
- 出 版 社：太原：山西科学教育出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7537701741
- 标注页数：162 页
- PDF页数：170 页
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绪论 1
第一章 淋巴系统在肉品卫生检验中的重要性 3
第一节 检查淋巴系统的意义 3
第二节 常见病理性的淋巴结变化 8
第三节 被检的主要淋巴结 10
第二章 肉品检验技术、要点及处理原则 20
第一节 检验的用具、要求和方法 20
第二节 肉品的检验要点 22
第三节 肉品检验后的处理原则 27
第四节 有条件利用肉的无害化处理 29
第三章 主要传染病的鉴定与处理 32
第一节 炭疽的鉴定与处理 32
第二节 其它恶性传染病的鉴定与处理 38
第三节 猪的主要传染病的鉴定与处理 40
第四节 结核病、巴氏杆菌病、口蹄疫的鉴定与处理 46
第四章 重要寄生虫病的鉴定与处理 51
第一节 囊虫病的鉴定与处理 51
第二节 旋毛虫病的鉴定与处理 53
第三节 弓浆虫病的鉴定与处理 56
第四节 其它寄生虫病的鉴定与处理 58
第五章 性状异常肉的卫生检验 61
第一节 色泽异常肉的卫生检验 61
第二节 气味与滋味异常肉的卫生检验 64
第三节 消瘦肉、赢瘦肉和皮肤病变肉的卫生检验 65
第四节 全身性与局部性的病理变化肉的卫生检验 68
第六章 市场肉品的卫生检验 73
第一节 各种肉类的检验程序和要点 73
第二节 病牲畜肉和死亡牲畜肉的判定 75
第三节 肉品新鲜度的检验 80
第七章 各种动物肉类的鉴定 91
第一节 肉类形态学特征和骨骼解剖结构的鉴定 91
第二节 各种肉类脂肪理化指标的鉴定 99
第三节 免疫学诊断 103
第八章 家禽肉及禽蛋的卫生检验 106
第一节 家禽肉尸的检验 106
第二节 常见家禽病的宰后鉴定与处理 109
第三节 禽蛋的卫生检验 112
第九章 其它动物肉的卫生检验 117
第一节 家兔的宰后检验 117
第二节 家兔常见疾病的鉴定与处理 118
第三节 狗肉的卫生检验及其重要疾病的鉴定与处理 122
第四节 野兽、野禽肉的卫生检验 125
第五节 鱼肉的卫生检验 128
第十章 市售鲜乳的卫生检验 131
第一节 感官与理化指标的检验 131
第二节 新鲜度指标与细菌污染度的测定 133
第三节 乳中掺杂物的检出 135
第十一章 活畜检验及其处理 140
第一节 活畜检验的方法 140
第二节 活畜宰前检验的要点 147
第三节 活畜检验后的处理 150
第十二章 微生物学检验 152
第一节 肉与肉制品卫生微生物学检验 152
第二节 乳与乳制品卫生微生物学检验 154
第三节 蛋与蛋制品卫生微生物学检验 156
第四节 水产食品卫生微生物学检验 159
参考资料 162