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- 作 者：周开孝，袁琰著
- 出 版 社：北京：科学技术文献出版社；重庆分社
- 出版年份：1986
- ISBN：15176·688
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目录 1
第一章啤酒的酿造 1
第一节酿造啤酒的原料 2
第二节啤酒酿造法 7
第三节啤酒的品质、成分及贮藏 25
第四节啤酒副产物的利用 27
第五节经济效益 28
第一节葡萄酒的酿造 30
第二章果酒及汽酒的生产 30
第二节其他果酒的酿造 40
第三节汽酒的生产 41
第三章无酒精发酵饮料的生产 50
第一节原料 50
第二节生产方法 54
第三节无酒精发酵饮料的品质 56
第四章酱油的酿造 57
第一节酿造酱油的原料 58
第二节酱油酿造法 59
第三节酱油的品质、成分、贮存与包装 80
第四节酱油酿造的发展方向 84
第五节经济效益 86
第五章食醋的酿造 88
第一节酿醋的原料 90
第二节食醋酿造法 91
第三节食醋的质量标准 103
第四节经济效益 103
第一节原料 105
第六章味精的生产 105
第二节味精制造法 106
第三节经济效益 112
附录 114
一、常用的粮食及农副产品原料成分表 114
二、比重糖度换算表 116
三、饱和水汽压力与温度关系表 117
四、常用消毒剂与灭菌剂 118
五、菌种简便保藏法 118