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- 作 者：蔡美杏著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7501936595
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如何做好卤味菜 4
卤菜制作要领 5
卤菜材料介绍 6
红卤 8
卤笋干 8
油焖五香笋 10
卤豆腐干 12
糖醋姜丝豆皮 14
卤豆腐 16
卤花生 18
卤鸡翅 20
卤胗肝 22
卤鸡腿 24
梅菜卤鸡 26
怪味鸡 28
卤凤爪 30
五香茶叶蛋 32
卤蹄髈 34
卤猪肚 36
卤牛腱 38
卤肥肠 40
卤牛腩 42
卤五花肉 44
炸卤牛肉 46
卤墨鱼 48
油焖五香鱼 50
白卤 52
港式油鸡 52
凤眼肝 54
白切鸡 56
椒麻猪肝 58
盐水里脊 60
芝麻牛肉干 62
盐水卤鸭 64
酱 66
京酱肉丝 66
京都子排 68
酱肘子 70
子姜牛肉 72
五香酱鸭 74
冻 76
五彩水晶冻 76
五花肉冻 78
水晶鸡肉冻 80
水晶鲑鱼冻 82
酱的作法 84
冻的作法 84