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- 作 者：陈文亮，黄福民等编
- 出 版 社：食品工业发展研究所
- 出版年份：1975
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一、摘要 1
二、引言 1
三、实验材料与方法 2
实验材料 2
豆腐皮的制造方法 2
自动化连续制造机 3
组织性质的测定 6
豆腐皮食品的调理 7
颜色的测定 7
豆腐皮的官能品评 8
四、实验结果与讨论 8
豆腐皮制造条件的探讨 8
豆腐皮的连续制造 11
豆腐皮的物理性质 11
豆腐皮的调理食品及品评结果 12
豆腐皮制造成本的估计 14
五、结论 14
六、英文摘要 15