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- 作 者：陈骿声主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：1987
- ISBN：15063·4048
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目 录 1
第一章农副产品化学加工的意义 1
第一节引言 1
第二节农副产品加工的经济效益 3
第三节农副产品的综合利用 3
第四节废液废渣的利用 4
第五节化工产品所使用的原料和生产方法的比较 9
第二章农副产品化学加工的范围与分类 12
第一节植产加工 12
第二节林产加工 27
第三节畜产加工 31
第四节水产加工 35
第五节食物保藏法 36
第三章农副产品化学加工的方法与设备 40
第一节一般方法 40
第二节发酵方法 97
第一节酶工程及其应用 158
第四章生物新技术及其在农产加工中的应用 168
第二节细胞工程及其应用 172
第三节基因工程及其应用 177
参考文献 221