- 作 者：蔡万利，刘礼雄著
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7030127072
- 标注页数：99 页
- PDF页数：102 页
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辣椒HOT翻天！ 4
辣得头皮发麻HOT9 6
无辣不痛快！——辣椒Chilli Pepper 8
辣的N次方——极辣调味品 9
作者序、容易看、容易学、容易做、享受辣所带来的美味乐趣 10
PART1 人气火红、广受青睐的香辣菜14道 11
6种自制超辣调味酱 12
水煮鱼 15
辣炖鲜鱼 15
香辣蟹 16
粉丝蟹煲 17
回锅肉 18
香辣豆腐 19
酱烧鱿鱼 20
泰式香辣米粉 21
咖喱炸鸡 22
豉汁排骨 23
剥皮辣椒鸡 24
辣味海鲜串烧 25
辣酱烤鲳鱼 26
沙茶烤肋条 27
PART2 开胃下饭、食欲大开的酸辣菜14道 28
泰式海鲜汤 29
泰式柠檬鱼 30
酸菜鱼 31
酸辣汤 33
泰式拌冬粉 33
酸辣鸡丝 34
红油肚丝 35
酸辣鸡卷 36
姜丝大肠 37
凉拌白菜心 38
酸辣白菜 39
怪味鸡 39
韩式泡菜 41
辣炒鸡肉 41
PART3 舌头发麻、血脉通畅的麻辣菜17道 42
麻婆豆腐 43
宫宝双鲜 44
麻辣锅 45
胡椒虾 47
川味牛腱 47
椒麻嫩鸭 48
左宗棠鸡 49
麻辣面 50
黑胡椒牛排 51
担担面 52
五更肠旺 53
辣味蹄筋 54
麻辣牛筋 55
陈皮牛肉 56
松子川椒鸡 57
宫保鸡丁 57
夫妻肺片 58
PART4 顶上冒烟、暂停吸气的呛辣菜15道 59
辣味肉丸煲 60
虎皮辣椒 61
醋渍辣椒 62
蒜泥浇嫩茄 63
金莎炒蟹 64
芥末洋芹 65
XO家常鳝片 65
芥末山药 66
辣拌茭白丝 66
丁香辣椒 67
辣炒三丝 68
辣子鸡丁 69
醋拌海鲜 70
辣炒虎螺 70
干煸牛肉丝 71
世界各地都要辣 72
PART5 酣畅淋漓、大呼过瘾的干辣菜15道 74
豆酥鳕鱼 75
清蒸臭豆腐 76
干烧大虾 76
干煸四季豆 78
红油抄手 79
鱼香肉丝 80
辣烧鲜笋 80
香姜虾球 81
豆瓣鱼 81
家常豆腐 83
辣炒鲜蛤 83
辣椒酿肉 84
鱼香烘蛋 85
茄子煲 86
红椒牛肉丝 87
PART6 入喉甘甜、后劲转辣的甜辣菜14道 88
烤辣味鸡翅 89
泡菜鲜虾锅 90
辣味牛肉酱 91
辣渍圆白菜 92
迷迭香猪排 92
韩式凉面 93
豆腐嫩牛肉 94
辣子白切肉 94
辣烩椰汁烧鸭 95
香蒜田鸡汤 96
牛蒡辣烧蘑菇 96
尖椒烧肥肠 97
三杯田鸡 98
XO酱拌干丝 99