- 作 者：（法）阿密桑等著；田长江译
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7503202939
- 标注页数：148 页
- PDF页数：160 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源160 ≥148页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
目录 1
服务 1
导言 1
接待 3
装饰与花卉 4
餐桌的和谐 5
火烧小薄饼 6
餐桌的布置 6
不同的服务方式 11
服务的基本要点 12
一些卫生规则 13
餐酒的服务 14
早餐服务 16
菜单 17
肉类的切片 20
九条戒律 21
牛排骨肉 22
铁扒牛排 23
烤牛里脊 24
煨牛尖 25
烤牛腰肉 25
牛舌 26
小牛大腿肉 27
小牛胸骨肉 28
小牛腰子肉 29
生火腿 29
熟火腿 30
羊腿 31
小羊或绵羊脊肉 34
小羊胸骨肉 35
小羊肩肉 35
小羊后腿带脊肉 36
野猪腿或小野猪腿 37
鱼类的分切 38
龙虾 39
螯虾 40
菱鲆 41
狼鲈和狗鱼 41
比目鱼 42
大菱鲆鱼 44
鲑鱼 45
熏鲑鱼 46
份鱼 47
禽类和野味的分切 49
小鸡 50
小母鸡和阉鸡 51
雏鸡和仔鸡 54
鸭子 55
小山鹑 56
山鸡 56
火鸡 57
雪鹀 58
火烧类的制作与服务 60
火烧山鹬 61
血汁压鸭 62
芥末烧牛腰 63
狄安娜牛排 64
庇卡底里比目鱼 65
朱必莱樱桃 66
苏赛特小薄饼 67
火烧香蕉 69
服务的特性 70
鱼子酱 71
肥肝 72
牡蛎 73
贻贝、海胆、螯虾、青蛙 74
热面条 76
肉酱糜 77
鞑靼牛排 78
餐盘展示 80
沙拉与调味汁 85
调味品 87
胡椒、蔬菜、调味汁、醋 88
黄油 90
奶油、植物油 91
面包 92
水果展示 94
橙子、柚子 94
香瓜、梨、苹果 95
菠萝、无花果、香蕉、草莓 96
奶酪 98
奶酪的种类 99
奶酪拼盘 100
奶酪的服务 101
冷餐会与招待会 104
冷餐会 105
大型冷餐会 106
招待会 106
郊外冷餐会 110
炉边晚餐 112
奶酪火锅 112
涮肉火锅 113
饮料 115
葡萄酒的分类 116
葡萄酒的品尝 117
与购买 117
葡萄酒的保管 118
葡萄酒的应用 119
葡萄酒与菜肴 121
的搭配 121
香槟酒 123
烧酒和甜烧酒 124
开胃饮料与酒吧 128
冷餐会与招待会所用饮料 129
啤酒 131
咖啡 133
茶、巧克力、 135
药茶 135
烟草 136
一张漂亮的餐桌所需物品 139
棉织品 140
餐具 141
酒具 143
银具 144
刀具 146