食品冷冻工艺学实验指导

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目录 1

实验一水果、蔬菜贮藏中低温冷害的识别 1

实验二食品冻结温度曲线的测定 4

实验三冷冻切片观察冻鱼肌肉纤维变化的方法 7

实验四真空解冻和微波解冻技术 10

实验五鱼类鲜度的感官鉴定 12

实验六鱼类鲜度K值的测定 15

实验七冻鱼肌肉组织保水能力的测定 21

实验八冻鱼肌肉蛋白质变性度的测定 23

实验九保温鱼箱隔热效果的测定 26

实验十鱼类肌肉质地测定 30

实验十一蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定 32

实验十二冷冻食品质量的一般检查 35

附录一主要水产品的国家标准、部标准 41

附录二SB型塑料保温鱼箱的主要规格、技术指标 45

附录三奥特瓦质地测定仪测试室的类型和用途 46

附录四铜—康铜热电偶毫伏值与温度换算表 47

附录五白鲢在冻藏过程中肌肉切片的显微照片（64×） 49