- 作 者：王丽芬主编
- 出 版 社：北京：国家出版社
- 出版年份：1983
- ISBN：
- 标注页数：232 页
- PDF页数：237 页
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第一章 冷冻的秘诀Ⅰ——保持食物美味、不坏的方法 7
认识冷冻法 11
第一节 肉类的冷冻法 11
第二节 采用冷冻法使你能够吃到新鲜而美味的蔬菜 23
第三节 鱼类和贝类冷冻後依然是营养丰富的食品 50
第四节 吃冷冻面包和蛋类也可增加生活情趣 71
第五节 将豆腐类冷冻起来亦可领略到做菜的乐趣 84
第二章 冷冻的秘诀Ⅱ——意想不到的食品有意想不到的保存法 91
第三章 水煮法——是方便而经济的传统食物保存法 113
第四章 腌渍保存法——用腌渍保存法可随时吃到卫生、鲜美食物 125
第五章 自制常备食品保存法——对生活忙碌者很有帮助 143
第一节 能够准备一些保久汤或原汁汤是非常方便的 144
第二节 可做许多不同味道的卤汁以换口味 150
第三节 做法简便的浇汁和沙拉酱类 155
第四节 简单的卤汁和糖醋汁的作法 162
第五节 须经常准备一些做菜用的配料 171
第六节 制作既营养又好吃的酱类 178
第七节 青菜保存法 186
第六章 自己做的保存食品——可增加餐桌上的豪华气派 199
第一节 制作能够贮存的点心 200
第二节 废物利用做成的乾煸菜 204
第三节 酱和糟的加工食品也别具风味 206
第四节 鱼肉的加工品可使餐桌生色不少 213
第五节 应时果酱制作法 218