- 作 者：王振宇主编
- 出 版 社：哈尔滨：东北林业大学出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7810764578
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0 绪论 1
0.1 食用植物资源的概念 1
0.2 我国食用植物资源的分类 2
0.3 我国食用植物资源系统的特点 3
0.4 食用植物资源学的研究内容 5
0.5 食用植物资源利用发展趋势 6
1 油脂植物资源 7
1.1 油脂植物概述 7
1.2 植物油脂的提取 12
1.3 我国主要油脂植物资源 21
2 香料植物资源 33
2.1 香料植物概述 33
2.2 香料的提取 37
2.3 我国主要香料植物资源 40
3 色素植物资源 52
3.1 天然植物色素概论 52
3.2 植物色素的提取工艺 57
3.3 我国主要色素植物资源 61
4 饮料植物资源 67
4.1 饮料概述 67
4.2 饮料的加工工艺 70
4.3 我国主要饮料植物资源 91
5 淀粉植物资源 100
5.1 淀粉概述 100
5.2 淀粉的加工 101
5.3 淀粉糖 103
5.4 我国主要淀粉植物资源 110
6 甜味植物资源 120
6.1 甜味植物概述 120
6.2 提取工艺 121
6.3 我国主要甜味植物资源 123
7 功能食品植物资源 126
7.1 功能食品概述 126
7.2 功能食品的安全性和功能评价 127
7.3 我国主要功能食品植物资源 136
8 山野菜植物资源 145
8.1 山野菜概述 145
8.2 山野菜的加工 149
8.3 山野菜的保藏 158
8.4 我国山野菜植物资源 164
参考文献 169