山东菜巧作指导

凉菜篇 1

1．三丝黄瓜卷 3

2．炝黄瓜皮 4

3．姜汁扁豆 5

4．酒醉冬笋 7

5．虾籽冬笋 8

6．焖猴头蘑 10

7．糖醋素排骨 11

8．滑炝肉丝 13

9．芝麻肉丝 15

10．五香肉干 17

11．蛋皮肉卷 18

12．叉烧肉 20

13．风桂花通脊肉 22

14．水晶肘子 23

15．罗汉肚 25

16．酱牛肉 26

17．面酱拌牛舌 28

18．拌鸡丝 30

19．麻辣鸡块 31

20．水晶鸭 33

21．茅台鸭卷 34

22．五香鸭子 36

23．茄汁鸭子 37

24．葱辣鸭块 39

25．红花鸭子 41

26．芥末鸭掌 42

27．五香鱼 44

28．葱椒鱼条 45

29．紫菜虾卷 47

30．麻酱三鲜 49

热菜篇 51

1．滑炒肉片 53

2．滑溜肉片 55

3．番茄肉片 57

4．焦溜肉片 59

5．糖醋肉片 61

6．花棍里脊 63

7．炒碧桃里脊 66

8．炒腰果里脊 68

9．挂霜酥肉 70

10．炒木樨肉 72

11．滑炒肉丝 74

12．芫爆肉丝 76

13．炒肉丝拉皮 78

14．樱桃肉 80

15．炸芝麻肉条 81

16．炸板肉 83

17．番茄腰柳 85

18．红烧丸子 87

19．清氽丸子 89

20．南煎丸子 91

21．山东蒸丸 93

22．干？肉条 94

76．菊花虾仁 1 94

23．冰糖肘子 96

24．九转肥肠 98

25．爆炒腰花 100

26．溜肝尖 102

27．芫爆肚仁 104

28．油爆肚仁 106

29．油爆双脆 108

30．汤爆双脆 110

31．油爆鸡丁 111

32．酱爆鸡丁 113

33．鸡里蹦 115

34．鸡里爆 117

35．纸包鸡 119

36．鸡丝掐菜 121

37．炒龙凤丝 123

38．炒鸡米 124

39．炸鸡卷 126

40．芫爆鸡条 128

41．炸烹鸡条 130

42．浮油鸡片 132

43．红烧鸡翅 134

44．香酥鸡 136

45．香蕉锅炸 138

46．象眼鸽蛋 139

47．炸芝麻鱼条 141

48．酥炸鱼条 143

49．抓炒鱼条 145

50．滑炒鱼 147

51．糟溜鱼片 148

52．清蒸 150

53．糖醋鲤鱼 152

54．红烧鲤鱼 154

55．干？鲤鱼 156

56．干烧鲤鱼 158

57．酱汁瓦块 159

58．醋椒鲤鱼 161

59．氽鱼丸 163

60．葱烧海参 165

61．乌龙戏珠 167

62．山东海参 169

63．三鲜锅巴 171

64．芫爆鱿鱼卷 173

65．虾籽烧蹄筋 174

66．软炸鲜贝 176

67．炸鲜贝串 178

68．油爆鲜贝 179

69．香辣鲜贝 181

70．鲜贝瓜球 183

71．清炒虾仁 185

72．炒五彩虾丝 187

73．雪花虾片 189

74．面包虾仁 191

75．腰丁虾仁 192

77．生？大虾 196

78．清炒凤尾虾 198

79．翡翠虾环 200

80．玉米大虾 201

81．炸虾球 203

82．烩乌鱼蛋 205

83．炸藕盒 207

84．红烧茄子 209

85．炒金针菇 211

86．口蘑菜心 212

87．海米扒菜心 214

88．糟煨茭白 215

89．素烧豆腐 217

90．红烧豆腐丸子 219

91．锅？豆腐 220

92．清汤银耳 222

93．三鲜汤 223

94．氽虾蘑海 225

95．酸辣汤 226

96．果珍锅巴 228

97．拔丝莲子 230

98．茄汁苹果 231

99．拔丝苹果 233

100．蜜汁鲜桃 235