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- 作 者：孙良义，陈祖安编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术文献出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7543910438
- 标注页数：102 页
- PDF页数：111 页
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目 录 1
第一篇烹饪预备课 1
第1章入厨基本功——买、汰、烧 1
一、选择原料——买 1
二、案板加工——汰 8
三、锅灶操作——烧 13
第2章餐桌上的营养学 20
一、食物的营养成分 20
二、家庭成员的饮食营养 22
第3章中华烹饪入门——四大菜系 27
一、鲁菜 27
二、川 菜 30
三、苏菜 31
四、粤菜 34
五、风味菜 36
六、西式菜 40
第二篇三餐美食菜谱 43
第4章冷菜及热菜谱 43
一、冷菜 43
二、热菜 50
1．素食 50
2．肉、脏 55
3．禽 61
4．鱼、虾、贝 65
三、汤 80
四、甜食 86
五、点心 88
六、西菜 92
七、微波炉菜 96
八、家宴菜单 98