- 作 者：河南省食用菌协会主编
- 出 版 社：郑州：河南科学技术出版社
- 出版年份：1994
- ISBN：7534914132
- 标注页数：249 页
- PDF页数：259 页
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一、绪论 1
(一)食用菌贮藏保鲜的意义 3
(二)食用菌产品加工的意义 3
(三)食用菌加工产品的分类 5
二、食用菌的经济价值 7
(一)食用菌的营养价值 7
(二)食用菌的药用价值 29
(三)食用菌在农业上的应用 31
三、食用菌的贮藏与保鲜 33
(一)食用菌贮藏期的生理变化 34
(二)食用菌的贮藏保鲜技术 40
(一)干制的原理 51
四、食用菌的干制 51
(二)食用菌干制方法 55
(三)食用菌干制实例 61
五、食用菌的罐藏 67
(一)食用菌罐藏的原理 67
(二)食用菌罐藏容器 69
(三)食用菌罐藏的一般工艺过程 73
(四)各种食用菌罐头加工工艺 80
六、食用菌的盐渍和糖渍 88
(一)食用菌的盐渍 88
(二)食用菌的糖渍 96
七、食用菌深加工 106
(一)食用菌有效成分的提取 107
(二)食用菌食品加工技术 113
(三)食用菌饮料和调味品加工技术 128
(四)食用菌医药制品加工技术 139
(五)食用菌美容品加工技术 145
八、食用菌深层发酵技术及应用 148
(一)食用菌深层发酵技术 151
(二)食用菌深层发酵技术的应用 165
九、食用菌下脚料的再利用 177
(一)食用菌下脚料的营养成分 177
(二)利用食用菌下脚料再次种菇 178
(三)利用食用菌下脚料作饲料 183
(四)食用菌下脚料用于沼气发酵 185
(五)食用菌下脚料制植物激素和抗病毒药物 185
(一)食用菌感官鉴定 187
十、食用菌商品质量及检验 187
(二)食用菌的理化检验 189
(三)食用菌卫生检验 197
(四)食用菌的分级标准 218
(五)食用菌商品的包装、贮藏与运输 230
附录一 附表 242
表1 盐水比重、浓度换算表(15℃) 242
表2 食盐的溶解度 243
表3 食盐中氯化钠的含量 243
表4 糖水比重换算表 243
表5 我国生活饮用水卫生标准 244
表6 20种主要食用菌成分比较 245
表7 农作物秸秆及副产品化学成分 246
附录二 食用菌类卫生标准(供验证草稿) 248