- 作 者：黄震方主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7040092891
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第一章 旅游饭店概述 1
第一节 饭店的涵义与功能 1
第二节 饭店的作用与特点 3
第三节 饭店的类型与等级 5
第四节 饭店发展简史 8
第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 12
第二章 饭店建筑与设备 25
第一节 饭店建筑与结构布局 25
第二节 饭店设备系统 32
第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 36
第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 40
第一节 饭店管理的概念 40
第二节 饭店管理的基础理论 43
第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念 50
第四节 饭店管理的基本职能 59
第五节 饭店管理的基本内容 61
第六节 饭店管理的基本方法 63
第四章 现代饭店集团 68
第一节 饭店集团的概念与发展过程 68
第二节 饭店集团的优势 74
第三节 饭店集团的形式 76
第四节 中国旅游饭店的集团经营 78
第五章 饭店的计划与组织管理 82
第一节 饭店的计划及其编制方法 82
第二节 饭店的决策与战略管理 94
第三节 饭店的组织结构 99
第四节 饭店的组织制度 106
第六章 饭店的经营环境与市场营销 112
第一节 饭店的经营环境 112
第二节 饭店的市场营销 118
第七章 饭店产品的管理与创新 145
第一节 饭店产品的构成与特点 145
第二节 饭店产品的分析与定位 149
第三节 饭店产品的动态调整与产品创新 153
第八章 饭店服务的质量管理 162
第一节 饭店服务的涵义 162
第二节 饭店服务优势的建立途径 166
第三节 饭店服务质量的检查与控制 176
第一节 人力资源开发的涵义 187
第九章 饭店人力资源的开发与管理 187
第二节 饭店员工的招聘 190
第三节 饭店员工的培训 193
第四节 饭店员工的激励 197
第十章 饭店的成本控制与收益管理 202
第一节 饭店的成本控制 202
第二节 饭店的营业收入与利润管理 211
第十一章 计算机在饭店管理中的应用 221
第一节 饭店计算机管理信息系统简介 221
第二节 饭店计算机管理信息系统的功能 225
第三节 旅游电子商务 230
第四节 饭店计算机管理展望 236
附录 旅游涉外饭店星级的划分及评定 240
参考书目 259