番茄制品

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第一章番茄的品种及其化学成分 3

一、番茄加工对品种的选择 3

二、番茄的组成成分及其在生长期中的变化 6

三、番茄所含固形物及其色泽与成熟度对制品的影响 10

第二章番茄的采收、包装、运输、贮藏和催熟 11

一、新鲜番茄的采收 11

二、番茄的包装和运输 13

三、番茄的贮藏 11

四、番茄的催熟 17

第三章番茄制品的加工 19

一、番茄加工前的预备处理 19

二、各种番茄制品的加工操作方法 23

三、在加工中应注意的问题 64

第四章原料的综合利用及其消耗定额的降低 73

一、原料的综合利用 73

二、原料消耗定额的降低 75