酱油食醋酱类生产检验技术参考资料

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一、常用仪器使用方法 1

目录 1

二、取样要求 4

三、原料主要成分的检验 6

四、种曲、成曲、酵母的检验 14

（一）生产菌种的保藏 14

（二）米曲霉种曲孢子的检验 15

（三）成曲的检验 20

（四）酵母种子液的检验 31

（一）酱油醅的检验 34

五、半成品的检验 34

（二）淀粉原料液化程度的检验 36

（三）醋醅的检验 37

六、酱油成品的检验 43

七、酱油渣的检验 59

八、醋渣的检验 60

九、原料利用率和出品率的计算方法 61

十、试液与指示液的配制 63

附录常用比重、波美换算表 67

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