- 作 者：上海市蔬菜公司《蔬菜鲜藏技术》编写组编
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：1980
- ISBN：15166·071
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一、蔬菜的分类 1
(一)农业生物学的分类法 1
(二)按食用器官部分的分类法 9
二、蔬菜的化学成分 13
(一)水分 13
(二)维生素 14
(三)矿物质 17
(四)碳水化合物 18
(五)有机酸 20
(六)醣苷 21
(七)含氨物质 22
(八)挥发油 22
(九)色素 23
(十)油脂和蜡质 25
(十一)鞣质 26
(十二)酶 27
三、蔬菜鲜藏的原理 30
(一)呼吸作用 30
(二)后熟作用 46
(三)休眠和春化 49
(四)蒸发和结露 52
(五)耐藏性和抗病性 55
(六)病害及其防治 62
四、蔬菜鲜藏的方式 74
(一)埋藏 74
(二)堆藏 79
(三)架藏 84
(四)假植贮藏 90
(五)气调贮藏 94
(六)冷藏 110
(七)化学药物处理贮藏 119
(八)钴60伽玛射线辐射贮藏 121
(九)电离子处理贮藏 127
五、几种蔬菜的鲜藏方法 129
(一)结球白菜 129
(二)甘蓝 137
(三)马铃薯 143
(四)番茄 156
(五)辣椒 172
(六)洋葱 183
(七)冬瓜、南瓜、北瓜 192
(八)花椰菜 199
(九)姜 205
(十)慈菇 214
(十一)百合 218
(十二)莲藕 222
(十三)山药 225
(十四)大蒜 229
(十五)蒜苔 233
(十六)大葱 237
(十七)茭白 240
六、测定 仪器 药物 246
(一)蔬菜营养成分、呼吸强度及汁液冰点的测定 246
(二)必备仪器 257
(三)常用药物 271
附表一 蔬菜营养成分含量表 288
附表二 蔬菜鲜藏试验效果表 296