- 作 者：彭正荣编著
- 出 版 社：上海市：上海科学技术出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7532370712
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一、自酿酒基本用具 1
目录 1
（一）必需用具 2
1．主发酵桶 2
2．副发酵桶 2
3．毛刷 3
4．相对密度计 3
5．单向空气密封阀 3
6．虹吸管 3
7．硬塑料管 3
8．虹吸帽 3
4．量杯 4
7．取样器 4
6．长柄勺 4
5．半自动射流中瓶器 4
1．虹吸提压器 4
3．射流冲瓶阀 4
2．自动开关灌酒阀 4
（二）非必需用具 4
9．手提式压塞器 4
二、酿酒原料 5
（一）基本原料 5
1．新鲜葡萄 5
2．新鲜葡萄汁 8
3．浓缩葡萄汁 8
4．其他 9
1．酵母 10
（二）基本添加物 10
2．糖 12
3．单宁 13
4．果酸 14
5．亚硫酸盐 16
6．稳定剂 17
7．果胶酶 18
8．橡木片 18
三、自酿酒关键技术 20
（一）记录 20
（二）相对密度计的用途和使用方法 22
（三）酸度控制 25
（四）倒桶技术 25
（六）停止发酵的措施 26
（五）单向空气阀的使用方法 26
（七）沉淀净化的方法 27
四、果酒的分类 28
（一）颜色分类法 28
（二）糖分分类法 28
（三）用途分类法 29
（四）其他 29
五、葡萄酒原料组合酿酒技术 30
（一）准备 31
1．场地 31
2．基本用具 31
1．做标记 32
3．葡萄酒原料组合 32
（二）首期发酵 32
MULU 33
2．加样品 33
3．测相对密度 33
4．密封 33
5．发酵 34
（三）二期发酵 35
3．净化 36
（五）装瓶 36
1．清洗 36
2．加辅料 36
1．倒桶 36
（四）沉淀净化 36
2．消毒 37
3．分装 38
4．压塞 39
5．贴商标与封口 39
6．储存 39
六、新鲜葡萄酿酒技术 41
（一）白葡萄酒 43
（二）红葡萄酒 44
七、新鲜水果及果干酿酒技术 46
（一）水果的处理方法 46
1．果汁法 46
2．果浆法 47
（二）果酒配方及酿造方法 48
1．苹果酒 49
2．梨酒 51
3．橘子酒 53
4．草莓酒 54
5．桃酒 56
6．李子酒 57
7．杏酒 59
8．香蕉酒 61
9．樱桃酒 62
10．猕猴桃酒 64
11．菠萝酒 65
12．莓李红酒 66
13．橘麦金酒 68
14．葡萄干酒 70
15．干枣酒 71
16．杏干酒 72
17．番茄酒 74
18．胡萝卜酒 75
19．米酒 77
20．蜜得酒 78
八、品酒技巧 81
（一）视觉评价 81
（二）嗅觉评价 82
（三）味觉评价 83
附录 自酿酒常见问题 85