- 作 者：黑龙江商学院旅游烹饪系编著
- 出 版 社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7538831975
- 标注页数：79 页
- PDF页数：85 页
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第一章宴会筵席摆台的基本知识 1
第一节宴会的种类 1
一、按宴会的消费标准划分 1
二、按宴会的规格划分 1
目录 1
三、按宴会时间划分 2
四、按宴会进餐形式划分 2
七、按宗教饮食习俗划分 3
八、按宴会享用的主要菜品划分 3
六、按宴会的餐别划分 3
五、按宴请的目的划分 3
九、按就餐的人数划分 4
第二节摆台的基本知识 4
一、餐台的种类及应用 4
二、摆台的基本要求 5
三、餐具的准备 6
四、摆台的顺序和规则 6
一、形式美的构成要素 9
第三节摆台的美学知识 9
二、形式美法则 10
第二章餐巾折花与插花 12
第一节 餐巾折花的作用与餐巾种类 12
一、餐巾折花的作用 12
二、餐巾的种类 12
第二节 餐巾花形的基本要求及分类 13
一、餐巾折花的基本要求 13
二、餐巾折花的分类 13
一、餐巾折花的基本手法 14
第三节 餐巾折花的技法与要领 14
二、餐巾折花的折叠方法 16
第四节餐巾花形的选择与运用 19
一、餐巾花形的选择 19
二、餐巾折花的摆设 20
三、装饰性餐巾折花的应用 20
四、餐巾折花的注意事项 20
五、餐巾保养与去渍 21
第五节餐巾折花实例 22
二、花材、花器、花具 49
一、插花的种类 49
第六节插花 49
三、餐厅插花的要求 50
四、插花的陈设 51
五、插花的注意事项 51
第三章中餐宴会摆台 52
第一节 中餐宴会的台形设计及席位安排 52
一、台面布置 52
二、席位安排 53
一、中餐餐具的种类 54
第二节 中餐台面摆设 54
二、台面摆设 55
三、中餐零点摆台 55
四、中餐宴会摆台 57
五、中西合餐摆台 57
第三节看台 58
一、婚宴 58
二、寿宴 58
三、迎宾宴 58
二、席位安排 59
一、台形设计 59
第一节西餐宴会台形设计及席位安排 59
第四章西餐宴会摆台 59
第二节西餐台面摆放 61
一、西餐餐具种类及应用 61
二、西餐零点摆台 64
三、自助餐摆台 66
四、西餐宴会摆台 68
五、冷餐酒会摆台 68
一、室内艺术陈设的流派 70
第一节餐饮环境的艺术陈设 70
第五章餐饮环境的陈设与装饰 70
二、餐饮环境装饰陈设原则 71
三、影响餐厅装饰陈设的主要因素 72
第二节餐厅的环境布置要求和方法 73
一、突出主题 73
二、装饰优美 75
三、格调高雅 75
四、气氛和谐 76
附部分供稿酒店简介 77