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- 作 者：孙林等编著
- 出 版 社：中国食品出版社
- 出版年份：1987
- ISBN：7800440524
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目 录 1
一、概述 1
（一）发展粉丝生产的意义 1
（二）粉丝生产工艺简介 3
（三）粉丝生产中常用术语 8
（四）水质对粉丝生产的影响 11
二、龙口粉丝加工技术 15
（一）泡料车间 15
（二）沉淀车间 21
（三）成型车间 27
（四）晾粉室 30
（五）晒粉场 31
三、杂豆粉丝加工技术 34
（一）各种原料的浸泡 36
（二）其它工序的操作 44
四、微生物在粉丝加工中的作用 53
（一）乳链球菌的作用 53
（二）利用纤维素酶可提高粉丝出品率 63
五、粉丝加工中副产品的再利用 65
（一）利用上清液制作酱油 66
（二）利用上清液制作饮料 69
六、粉丝部颁质量标准及化验方法 73
（一）质量标准 73
（二）化验方法 74
七、谈谈粉丝加工厂的建立及管理 86
（一）粉丝加工厂的建立 86
（二）谈谈粉丝加工厂的管理 95