- 作 者：宗绪晓主编
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7801674138
- 标注页数：349 页
- PDF页数：360 页
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第一章 总论 1
第一节 食用豆类的一般特点 2
第二节 食用豆类的营养特点 4
第三节 发展食用豆类产业的意义与必要性 8
第二章 蚕豆 11
第一节 概述及良种简介 11
第二节 高产栽培技术及病虫害防治 15
第三节 蚕豆的营养价值和特点 25
第四节 蚕豆风味与休闲食品加工技术 31
第五节 蚕豆菜肴及加工技术 42
第六节 蚕豆芽的生产与加工 48
第七节 蚕豆深加工技术 51
第三章 豌豆 56
第一节 概述及良种简介 56
第二节 高产栽培技术及病虫害防治 62
第三节 豌豆的营养价值和特点 71
第四节 豌豆风味与休闲食品加工技术 76
第五节 豌豆菜肴及加工技术 90
第六节 豌豆苗的生产与加工 126
第七节 豌豆深加工技术 137
第四章 绿豆 145
第一节 概述及良种简介 145
第二节 高产栽培技术及病虫害防治 150
第三节 绿豆的营养价值和特点 161
第四节 绿豆芽菜及其菜肴加工技术 162
第五节 绿豆食品及加工技术 166
第六节 绿豆饮品及加工技术 171
第七节 淀粉及粉制品加工技术 177
第八节 绿豆保健食品及加工技术 180
第五章 小豆 188
第一节 概述及良种简介 188
第二节 高产栽培技术及病虫害防治 191
第四节 小豆的营养价值和特点 200
第五节 小豆休闲食品及加工技术 201
第六节 小豆风味食品及加工技术 208
第七节 小豆深加工技术 217
第八节 小豆保健食品及加工技术 219
第六章 普通菜豆 227
第一节 概述及良种简介 227
第二节 高产栽培技术及病虫害防治 231
第三节 菜豆的营养价值和特点 237
第四节 休闲与风味食品加工技术 238
第五节 菜豆菜肴及加工技术 243
第六节 菜豆深加工技术 246
第七章 豇豆 250
第一节 概述及良种简介 250
第二节 高产栽培技术及病虫害防治 256
第三节 豇豆的营养价值和特点 268
第四节 豇豆休闲与风味食品加工技术 271
第五节 豇豆菜肴及加工技术 273
第六节 豇豆深加工技术 279
第一节 概述及良种简介 287
第八章 木豆 287
第二节 高产栽培技术及病虫害防治 290
第三节 木豆的营养价值和特点 308
第四节 木豆菜肴及粗加工 312
第五节 木豆深加工技术 314
第九章 藊豆 319
第一节 概述 319
第二节 高产栽培及收获技术 321
第三节 藊豆营养价值和特点 323
第四节 藊豆菜肴及加工 324
第五节 藊豆休闲与风味食品及加工技术 329
第十章 刀豆 333
第一节 概述 333
第二节 高产栽培及收获技术 334
第三节 刀豆的营养价值和特点 337
第四节 刀豆菜肴及加工 338
第五节 刀豆速冻保鲜技术 342