- 作 者：蒋纪云编著
- 出 版 社：兴界图书出版
- 出版年份：1995
- ISBN：7506222116
- 标注页数：107 页
- PDF页数：114 页
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第一节 概述 1
一、发展优质小麦的重要性 1
（一）小麦是世界上最重要的粮食作物 1
（二）小麦品质好、营养价值高 1
（三）小麦耐贮藏性较好，有利于备荒、备战 2
二、我国小麦品质研究现状及存在问题 3
（一）我国小麦品质现状 3
（二）我国发展优质小麦生产的有利条件及存在问题 5
第二节 小麦的品质 10
一、小麦品质的含义及内容 10
（一）籽粒的物理品质 10
（二）籽粒的营养品质 10
（三）籽粒的加工品质 11
二、小麦籽粒和面粉的化学组成 13
（一）小麦籽粒的构造 13
（二）小麦籽粒的化学成份及分布 15
（三）小麦粉的化学成份 18
第三节 小麦蛋白质、氨基酸、面筋 23
一、小麦蛋白质 24
（一）小麦蛋白质的组成及其特性 24
（二）小麦蛋白质组分的含量及在籽粒中的分布 24
（三）蛋白质组分在灌浆期间的形成过程 25
一、各类蛋白质与氨基酸 27
（一）小麦籽粒蛋白质中氨基酸的评价标准 27
（二）小麦籽粒蛋白质的氨基酸营养 29
三、小麦的面筋 30
（一）面筋的含义及成分 30
（二）面筋的形成过程 32
（三）影响面筋出率的主要原因 34
第四节 影响小麦籽粒品质的各种因素 37
一、遗传因素 37
（一）种间、品种间品质性状的差异 38
（二）小麦品质性状之间或与主要经济性状之间的关系 40
二、环境因素 43
（一）地区（地理）间和年际间对小麦籽粒品质的影响 44
（二）气候因素对小麦籽粒品质的影响 47
三、栽培因素 50
（一）矿物元素对小麦籽粒品质的影响 51
（二）水分对小麦籽粒品质的影响 67
（三）播期、密度对小麦籽粒品质的影响 69
（四）轮作、茬口和土壤耕作深度对小麦 71
籽粒品质的影响 71
（五）有机肥、倒伏、成熟度、穗发芽等对小麦籽粒品质的影响 72
四、收割、晾晒和贮藏因素 74
（一）收割和晾晒对籽粒品质的影响 77
（二）贮藏对籽粒品质的影响 77
一、选用高产、优质基因型品种 81
第五节 改善小麦籽粒品质的途径 81
二、按品种品质基因型选择优区种植 85
三、按品种品质基因型采取相应的优质栽培技术 86
四、适时收获、脱粒、晾晒和安全贮藏 88
（一）适时收获脱粒 88
（二）安全贮藏 89
一、中华人民共和国国家标准 92
（一）小麦 92
附件Ⅰ：小麦籽粒和小麦粉标准 92
（二）小麦粉 94
（三）高筋小麦粉 95
（四）低筋小麦粉 96
二、陕西地方标准 98
（一）小麦 98
（二）小麦粉 98
附件Ⅱ：关于小麦籽粒品质及其鉴定技术的部分 100
名词解释 100