专题讨论汇编第六号

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马铃薯的酶催化色变王立钩 1

玻璃容器及其在食品工业上之用途王一凯 17

黄豆蛋白质之理化性质及其应用（黄豆蛋白质之凝胶现象）陈文亮 37

食品中之重金属曾秀月 61

罐头食品香味之官能评价法李荣辉 77

食品味道与化学结构陈春兴 87

镀锡铁皮腐蚀性与电化学之关系林江珍 105

食品中的天然毒素刘德明 119

食用油脂之氢化李敏雄 129

微波加热的基本原理与食品加工应用许川平 147

不溶性酵素及其应用张炳扬 163

胡萝卜素在加工过程中之变化及其防止法邱克明 179

非酵素褐变所产生的香气张瑞郎 195

食品中的抗生素及其检出法陈敏捷 211

水份活性和乾燥食品中水之性质与储藏安定性之关系许勋猷 235

专题讨论汇编 第六号