食品包装学

目 录 1

前言 1

第一章绪论 1

第一节食品包装容器的任务 2

一、对食品包装容器的基本要求 2

二、食品包装和分配的合理化 2

第二节食品包装和环境保护 3

一、减少包装垃圾 3

二、清除包装垃圾 4

三、包装材料的环境保护因素 5

第三节食品包装工作者的任务 5

第二章食品包装材料 7

第一节塑料 7

一、塑料的分类 7

二、主要的食品包装塑料 8

三、塑料的复合 13

四、塑料的收缩和拉伸 14

五、塑料的应力裂纹和应力裂纹腐蚀 15

第二节纸质材料 15

一、粗制纸 16

二、精制纸 16

三、纸板 17

四、瓦楞纸板和硬纸板 17

第三节金属 18

一、铝 18

二、极薄钢板 20

第四节天然材料和陶瓷 20

一、天然材料 20

二、陶瓷 21

第五节食品与包装材料的相互作用 22

一、迁移 22

三、腐蚀 23

二、毒性 23

第六节包装材料的加工性能 24

一、热封 24

二、粘合 27

三、摩擦 30

四、静电 31

五、折叠和回弹 32

六、纸箱凹槽 34

七、翘曲 35

八、电离辐射作用 36

第三章食品包装工艺 37

第一节气候对包装食品的影响 37

一、温度和湿度 37

二、温度变化对包装食品的影响 38

三、光照引起的温度变化对包装食品的影响 41

一、气体和水蒸气 42

第二节外界因素对包装食品的影响 42

二、液体 56

三、光线 58

四、昆虫 59

五、微生物 61

第三节各类食品包装 64

一、容易受到水蒸气影响的食品的包装 65

二、容易受到氧气影响的食品的包装 67

三、容易受到光线影响的食品（主要是含脂肪食品）的包装 71

四、食品塑料包装容器的内部压力 73

第四章食品包装容器 79

第一节衬袋箱 79

第二节铭带 80

第三节杯形容器 80

一、定义和应用领域 80

三、应用注意事项 81

二、材料 81

第四节袋 82

一、定义、分类和应用领域 82

二、材料 83

三、应用注意事项 86

第五节泡罩 86

第六节罐和各种小型桶 87

一、定义和应用领域 87

二、材料 87

三、应用注意事项 89

第七节标签 89

第八节桶 90

第九节瓶 90

一、窄颈瓶 90

二、广口瓶 91

第十节液体食品纸盒包装 92

第十一节无盖箱、组合箱、篮、托盘、筐 93

第十二节网兜 93

第十三节大袋 94

第十四节箱 94

第十五节盘和浅盘 95

一、盘 95

二、浅盘 97

第十六节收缩包装、贴体包装、拉伸裹包 97

第十七节冻藏包装容器 99

第十八节管 100

第十九节拉伸软包装容器 101

第二十节卷包容器 102

第二十一节肠衣 104

第二十二节封盖物（盖、塞等） 105

一、定义和应用领域 105

二、材料 106

三、应用注意事项 108

第二十三节包装容器的主要机械负荷 109

一、运输包装容器的抗压强度 109

二、动负荷 112

三、玻璃容器的破碎负荷 115

第五章运用实例 120

第一节新鲜肉类、新鲜禽类、新鲜鱼类 120

一、新鲜肉类 120

二、新鲜禽类 122

三、新鲜鱼类 122

第二节腌肉制品 123

第三节牛奶 124

一、UHT（超高温）牛奶 124

二、普通牛奶 125

第四节面包 126

第六节 咀嚼食品（炸土豆片、土豆条和花生膨化点心） 128

第五节焙烤食品 128

第七节方便食品 129

二、巴氏杀菌方便食品 130

三、高温杀菌方便食品 130

四、干制方便食品 132

第八节奶粉（以及由牛奶制成的儿童食品） 133

第九节可可制品 134

第十节奶酪 135

第十一节黄油 136

第十二节咖啡 137

第十三节水果原汁 138

主要参考文献 139

附录一本书引用的国际通用符号 140

附录二 中国食品包装国家标准和行业标准目录 141

一、冻藏方便食品 199