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- 作 者：青海省湟源畜牧学校主编
- 出 版 社：西宁：青海人民出版社
- 出版年份：2000
- ISBN：7225018426
- 标注页数：150 页
- PDF页数：162 页
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第一单元 肉及肉制品 1
课题一 肉的组织形态、化学成分和特性 1
课题二 猪肉、牛肉分割技术 7
课题三 腊肉和方肉加工技术 11
课题四 香肠和灌肠加工技术 16
课题五 金华火腿和外国火腿加工技术 28
课题六 肉松和肉干加工技术 33
第二单元 蛋及蛋制品 38
课题一 蛋的构造及化学成分 38
课题二 皮蛋和咸蛋加工技术 43
第三单元 乳及乳制品 50
课题一 乳的化学成分和理化特性 50
课题二 鲜乳的处理和乳的分离技术 62
课题三 发酵剂制备和酸乳加工技术 69
课题四 甜性奶油加工技术 75
课题五 冰淇淋加工技术 83
第四单元 其他畜产品的加工 90
课题一 肠衣加工技术 90
课题二 毛皮鞣制技术 95
第五单元 肉、蛋、乳卫生检验 102
课题一 肉新鲜度评定技术 102
课题二 灌肠(香肠)检验技术 108
课题三 鲜蛋、皮蛋、咸蛋检验技术 113
课题四 乳新鲜度检验技术 123
课题五 乳中常见掺假掺杂(异常乳)检出技术 128
课题六 主要乳制品感官评定技术 133
参考文献 150