素食说略

素食说略自序 1

目 录 1

卷一 1

制腊水 1

造酱油 1

造米醋 2

熬醋 2

腌菜 3

腌五香咸菜 3

造酱 3

煮腊豆 4

腌莴苣 4

腌瓜 5

腌莱菔 5

腌胡莱菔 5

咸豆豉 6

制胡豆瓣 6

素食说略例言 7

浸菜 7

腌雪里蕻 7

豆腐乳 8

醋浸菜 8

辣椒酱 9

水豆豉 9

腐竹 9

菜脯 10

藏诸果 10

炒米花 11

酱油浸鹿角菜 11

甜酱炒鹿角菜 11

甜酱炒核桃仁 11

素火腿 12

果仁酱 12

卷二 13

摩姑蕈 13

羊肚菌 14

东菌 14

香姑 14

兰花摩菇 15

鸡腿摩姑 15

虎蹄菌 15

榆木耳 16

桂花木耳 16

白木耳 16

树花菜 17

葛仙米 17

竹松 17

商山芝 18

笋衣 18

石花糕 18

闷发菜 19

菘 19

凉拌石花菜 19

山东白菜 20

油白菜 20

烧莱菔 21

烧钮子莱菔 21

菜花 21

莱菔圆 21

苔子菜 22

芹黄 22

苋菜 22

芥蓝 23

荠菜 23

芥圪塔 23

雪里蕻炒百合 24

菠菜 24

洋菠菜 24

同蒿 24

榆荚 25

银条菜 25

椿、白椿 26

石芥 26

倭瓜圆 27

丝瓜 27

蒌蒿 27

洋生姜 27

龙头菜 27

胡瓜 28

南瓜 28

搅瓜 28

壶卢 29

蒸山药 29

炸山药、咸蒸山药 29

山芋圆 30

山芋 30

山药？ 30

拔丝山药 30

红薯 31

茄子 31

慈姑 31

馏荸荠 31

炒荸荠 32

荸荠圆 32

茭白 32

芋头 32

嫩黄豆 33

掐菜 33

烧冬笋 33

小豆腐 33

炒鲜蚕豆 34

炒干蚕豆 34

蚕豆？ 34

白扁豆？ 34

洋薏米 34

百合 35

嫩豌豆 35

豇豆 35

刀豆、洋刀豆、扁豆 35

藕 36

藕圆 36

煮莲子 36

蜜炙莲子 36

蜜炙栗 37

银杏 37

金玉羹 37

咸落花生 37

罗汉菜 38

煮落花生 38

枣？ 38

菜？ 39

果羹 39

罐头 39

卷三 40

豆腐 40

豆腐？ 40

炒豆腐丁 40

罗汉豆腐 41

豆腐圪圠 41

酸辣豆腐丁 41

玉琢羹 41

摩姑煨腐皮 42

雪花豆腐 42

豆腐丝 42

泡儿豆腐 42

糖酱面筋 43

麻豆腐 43

罗汉面筋 43

五味面筋 43

面筋 43

麻粉 44

麻茶酱 44

卷四 45

粥 45

饭 46

饼 47

面条 49

玉米粥 49

托面 50

淋饼 50

油酥干饼 50

杏仁酪 50

炸油果 51

炸油糕 51

酥面 51

炒油茶 52

菊叶粉片 52

面粉 52

削面 52

汤圆 53

面菱 53

炒面条 53

冬笋汤 54

摩姑汤 54

天目笋汤 54

蚕豆汤、蚕豆芽汤 55

莱菔汤 55

黄豆芽汤、黄豆汤 55

豌豆苗汤 56

黄豆芽春菜汤 56

紫菜汤 56

酱油精、味精 56