- 作 者：宋百成，王禹清，刘永宏等编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7030009193
- 标注页数：290 页
- PDF页数：300 页
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绪言 1
一、我国果品贮藏概况 1
二、我国蔬菜贮藏概况 5
三、我国果蔬贮藏的发展方向 7
第一章 果品蔬菜在贮藏中的生理及品质变化 9
第一节 呼吸对贮藏果蔬的影响 9
第二节 乙烯与衰老 12
第三节 影响果蔬贮藏的因素 12
第二章 采后病害的防治 18
第一节 采后病害的特点 18
第二节 果品主要采后病害的防治 29
第三节 蔬菜主要采后病害的防治 57
第三章 贮藏方式与贮藏库(窖)的建造 68
第一节 果品蔬菜的贮藏方式 68
第二节 贮藏库(窖)的建造 86
第四章 主要果品的保鲜贮藏 104
第一节 贮藏前的准备工作 104
第二节 苹果的贮藏方法 113
第三节 梨的贮藏方法 121
第四节 葡萄的贮藏方法 125
第五节 柑桔的贮藏方法 130
第六节 香蕉的贮藏方法 134
第七节 荔枝的贮藏方法 136
第八节 有核水果的贮藏方法 137
第九节 山楂的贮藏方法 138
第十节 中华猕猴桃的贮藏方法 139
第十一节 柿子的贮藏方法 144
第十二节 红枣的贮藏方法 147
第十三节 坚果的贮藏方法 148
第五章 主要蔬菜的保鲜贮藏 151
第一节 西红柿的贮藏方法 151
第二节 黄瓜的贮藏方法 157
第三节 青椒的贮藏方法 159
第四节 豆角的贮藏方法 164
第五节 茄子的贮藏方法 166
第六节 蒜苔的贮藏方法 168
第七节 菜花的贮藏方法 173
第八节 洋葱的贮藏方法 176
第九节 芹菜的贮藏方法 179
第十节 菠菜的贮藏方法 182
第十一节 香菜的贮藏方法 187
第十二节 姜的贮藏方法 189
第十三节 窖贮土豆的方法 191
第十四节 萝卜的贮藏方法 193
第六章 果蔬加工 195
第一节 加工原理 195
第二节 果蔬罐藏 201
第三节 果蔬干制 217
第四节 果疏糖制 229
第五节 蔬菜淹制 237
第六节 果蔬速冻贮藏 248
第七节 果蔬原料的综合利用 257
附录一 果品冷库管理规范 267
附录二 国外农副产品加工概况 274