- 作 者：黄来发主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7501919305
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第一章碳酸饮料 1
一、碳酸饮料的分类 1
目 录 1
二、碳酸饮料一般生产工艺 2
三、碳酸饮料配方 4
（一）果味型碳酸饮料配方 4
（二）果汁型碳酸饮料配方 12
（三）可乐型碳酸饮料配方 20
（四）其他型碳酸饮料配方 23
第二章果蔬汁饮料 34
一、果蔬汁饮料的分类 34
二、果蔬汁饮料生产工艺 35
（一）果汁饮料配方 40
三、果蔬汁饮料配方 40
（二）果肉汁饮料配方 50
（三）果粒饮料配方 54
（四）高糖果汁饮料配方 58
（五）复合果汁饮料配方 61
（六）蔬菜汁饮料配方 67
（七）复合果蔬汁饮料配方 74
第三章含乳蛋白饮料配方 79
一、含乳饮料的分类 79
二、含乳饮料生产工艺 79
三、含乳饮料配方 84
（一）发酵型含乳饮料配方 84
（二）调配型含乳饮料配方 93
（三）其他类型含乳饮料配方 103
第四章植物蛋白饮料 114
一、植物蛋白饮料的分类 114
二、植物蛋白饮料生产工艺 115
三、植物蛋白饮料配方 119
（一）调配型植物蛋白饮料配方 119
（二）发酵型植物蛋白饮料配方 137
第五章功能性饮料 143
一、功能性饮料的分类 143
二、功能性饮料生产工艺 144
三、功能性饮料配方 146
（一）添加营养强化剂的饮料配方 146
饮料配方 155
（二）添加传统药食两用原料及新资源食品的 155
（三）运动饮料配方 171
（四）茶饮料配方 176
（五）其他功能性饮料配方 179
第六章固体饮料 186
一、固体饮料的分类 186
二、固体饮料生产工艺 187
三、固体饮料配方 191
（一）蛋白型固体饮料配方 191
（二）果汁果味型固体饮料配方 197
（三）营养强化固体饮料配方 206
（四）速溶茶饮料配方 215
（五）其他固体饮料配方 217