专题讨论汇编第九号

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1．超低温生物学的基础与应用 Dr.J.K.Shermen 5

2．食品组织之研究与发展王一凯 13

3．论食品在乾燥过程中之质能变化与微波应用於脱水之可能性方登礼 75

4．利用微波在食品加工上之最近发展李锦枫 93

5．水产品变色之探讨邱克明 109

6．植物蛋白之组织与人造肉之制造陈文亮 121

7．包装材料对微生物生长的影响许文辉 149

8．色氨酸的定量法孙超财 165

9．逆渗透在食品加工上之应用张炳扬 179

10．红茶在酦酵期间化学成份的变化张瑞郎 191

11．多核芳香烃在食品中的存在蔡维钟 201

12．酵素在食品加工上之应用刘廷英 213

13．最近微生物淀粉分解酵素的研究与利用赖敏男 227

14．氨基酸利用气相色层分析仪之定量分析卢景钟 241

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