- 作 者：杨月欣主编；中国营养学会营养与保健食品分会编著
- 出 版 社：北京：北京大学医学出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：7810714856
- 标注页数：172 页
- PDF页数：181 页
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第一章 维生素E的兴衰 7
一、初次发现震惊科学界 7
二、维生素E的发展历程 10
三、迅速崛起的工业大军 13
第二章 维生素E知多少 17
一、生育酚名称的由来 17
二、生育酚和维生素E的大家族 18
三、维生素E点滴知多少 21
四、各种维生素E的营养效果 24
五、维生素E的消化吸收 28
第三章 维生素E如何工作 32
一、抗氧化的维生素E 32
二、抗自由基的维生素E 37
三、生物膜上的看门神 42
四、蛋白质的保护伞 46
五、基因表达的中枢 51
六、免疫系统的调节剂 53
第四章 维生素E的缺乏与过量 57
一、我们需要多少维生素E 57
二、如何知道维生素E缺乏 59
三、维生素E缺乏有些什么表现 60
四、人类维生素E缺乏的原因 63
五、维生素E——你该补充吗 65
六、维生素E中毒——发生过吗 67
第五章 如何避免维生素E缺乏 69
一、维生素E的食物来源 69
二、加工、储存和烹调过程维生素E的损失 71
三、一日三餐，我们实际能得到多少维生素E 78
四、对你来说，膳食的维生素E是不是足够了 81
一、防治动脉粥样硬化及心血管疾病 85
第六章 维生素E充足——保证健康的第一步 85
二、调节血脂——维生素E的独特作用 90
三、抗衰老的维生素E 93
四、美容护肤——维生素E显神通 97
五、早产婴儿健康发育离不开维生素E 103
六、癌症预防与维生素E 104
七、维生素E作用多 109
第七章 维生素E与其他营养素的协同或拮抗作用 114
一、维生素E“牺牲”自己支持维生素C 114
二、维生素E与β－胡萝卜素协同战斗 118
三、维生素E与硒的协同作用 122
四、维生素E与维生素K的拮抗作用 126
五、维生素E与多不饱和脂肪酸 129
六、其他 132
一、优质大豆——天然维生素E的优良源泉 133
第八章 合成的与天然的维生素E 133
二、天然维生素E的优点 138
三、合成维生素E从哪里来 141
四、天然维生素E与合成维生素E的区别 141
第九章 维生素E的产品 144
一、维生素E油 144
二、维生素E固体 149
三、维生素E干粉 153
四、水溶性维生素E,TPGS 155
第十章 维生素E的应用前景 158
一、维生素E的用途 158
二、维生素E应用的新进展 165
附录 165
1．一些国家和组织制定的人群维生素E每日膳食推荐供给量 167
2．中国居民膳食维生素E适宜摄入量（AI） 167
3．常见100种食物中维生素E含量 168