- 作 者：吉林省科委星火计划处编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7501911134
- 标注页数：257 页
- PDF页数：272 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源272 ≥257页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 蔬菜加工的基础知识 1
第一节 蔬菜加工厂的建立 1
第二节 蔬菜制品的原料和辅料 8
第三节 蔬菜加工的类型及加工前处理 17
第二章 蔬菜的干制 23
第一节 干制蔬菜 23
第二节 脱水蔬菜 32
第三章 蔬菜的盐腌加工 38
第一节 腌制蔬菜的原理 38
第二节 蔬菜盐渍工艺及实例 39
第四章 酱类的加工 49
第一节 豆酱酿造工艺流程 49
第二节 豆酱加工及实例 50
第五章 蔬菜的酱制加工 64
第一节 蔬菜酱制的原理 64
第二节 蔬菜酱制工艺与实例 64
第六章 泡菜与酸菜 73
第一节 发酵原理 73
第二节 泡菜加工制作 73
第三节 酸菜加工制作 79
第七章 蔬菜的糖制品 82
第一节 蔬菜糖制品加工 82
第二节 蔬菜糖制品实例 84
第八章 蔬菜的糖醋制品 100
第一节 糖醋制原理 100
第二节 糖醋制品加工及实例 100
第九章 蔬菜的罐藏制品 106
第一节 罐藏原理 106
第二节 罐藏的原辅料 108
第三节 罐藏容器 111
第四节 蔬菜罐藏基本工艺及实例 113
第十章 速冻蔬菜 141
第一节 速冻保藏的原理及优点 141
第二节 蔬菜速冻工艺与设备 144
第三节 速冻蔬菜实例及消费方法 152
第十一章 蔬菜饮料 160
第一节 蔬菜汁 160
第二节 蔬菜饮料 168
第十二章 蔬菜调味料 194
第一节 酱油食醋类 194
第二节 方便汤料类 200
第三节 调味料 207
第十三章 蔬菜保健食品 215
第一节 风味保健食品 215
第二节 传统保健食品 224
第十四章 出品野菜和菇类 237
第一节 出口野菜和菇类的质量要求及加工 237
第二节 几种山野菜和菇类制品加工 242
第十五章 蔬菜美容化妆品 253
第一节 概述 253
第二节 几种蔬菜美容化妆品配方及工艺 253