- 作 者：劳动部教材办公室组织编写
- 出 版 社：中国劳动
- 出版年份：1994
- ISBN：7504514632
- 标注页数：288 页
- PDF页数：298 页
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目录 1
第一章 食糖 1
§1—1 概述 1
§1—2 食糖的分类 4
§1—3 食糖的品质鉴别 7
§1—4 食糖的包装与保管 10
第二章 糖果 13
§2—1 糖果的分类及其特点 13
§2—2 糖果的品质鉴别 22
§2—3 糖果的经营 25
第三章 酒类 30
§3—1 概述 30
§3—2 白酒 35
§3—3 啤酒 42
§3—4 果酒 48
§3—5 黄酒 52
§3—6 配制酒及外来酒 55
§4—1 概述 61
第四章 烟 61
§4—2 卷烟的类型及质量的标准 64
§4—3 卷烟的保管 70
§4—4 其它烟制品 72
第五章 罐头 75
§5—1 概述 75
§5—2 罐头的分类 78
§5—3 罐头质量鉴别标准 80
§5—4 罐头代号的识别 83
§5—5 罐头的保管 88
第六章 乳与乳制品 92
§6—1 鲜牛乳 92
§6—2 乳制品 94
第七章 糕点、饼干、面包、方便面及速冻食品 102
§7—1 糕点 102
§7—2 饼干 112
§7—3 面包 115
§7—4 方便面和速冻食品 118
第八章 茶叶 121
§8—1 概述 121
§8—2 茶叶的分类 126
§8—3 茶叶的质量的感官鉴别 135
§8—4 茶叶的特性与保管 138
第九章 饮料与冷饮品 142
§9—1 饮料 142
§9—2 液体型饮料 144
§9—3 块型饮料 148
§9—4 晶粉型饮料 149
§9—5 冷饮品 154
§10—1 家畜肉 162
第十章 家畜肉及其肉制品 162
§10—2 家畜肉的品质鉴定 169
§10—3 家畜肉经营 171
§10—4 肉制品 174
第十一章 禽蛋类及其制品 177
§11—1 家禽及禽制品 177
§11—2 蛋 185
§11—3 再制蛋及蛋制品 191
第十二章 水产品及水产制品 197
§12—1 水鲜产品 197
§12—2 水产制品 204
§12—3 海味品 210
第十三章 蔬菜 217
§13—1 蔬菜的分类 217
§13—2 蔬菜的主要品种 220
§13—3 蔬菜的加工制品 230
第十四章 豆制品 233
§14—1 豆制品的分类 233
§14—2 常见的豆制品 234
§15—1 果品的分类 239
第十五章 果品 239
§15—2 鲜果的主要品种 244
§15—3 干果 252
§15—4 果制品 254
第十六章 调味品 256
§16—1 主要调味品 256
§16—2 调味品的保管 264
第十七章 食品营养与食品卫生 266
§17—1 食品营养与人体健康 266
§17—2 食品卫生 274