- 作 者：李家祥编写
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7504407674
- 标注页数：198 页
- PDF页数：205 页
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第一章 营养学的基础知识 1
第一节 营养素 1
第二节 热能 46
第三节 食物的消化与吸收 48
第二章 食品卫生基础知识 52
第一节 食品的污染 52
第二节 食品的腐败变质 54
第三节 食品的保藏 56
第四节 食品添加剂及其卫生管理 58
第五节 食品容器、包装材料的卫生 67
第三章 烹饪原料的营养卫生 69
第一节 烹饪原料的营养 69
第二节 烹饪原料的卫生 86
第四章 合理烹饪与营养 104
第一节 合理配菜 104
第二节 筵席配菜的营养卫生知识 108
第三节 配膳 118
第四节 合理烹饪 126
第一节 食物中毒及预防 142
第五章 预防食物中毒和几种传染病 142
第二节 防止传染病 158
第六章 饮食卫生 163
第一节 食具卫生 163
第二节 环境与设施的卫生 164
第三节 个人卫生 168
第四节 关于食品卫生法 169
〔附录一〕 食品加工、销售、饮食企业卫生五四制 171
〔附录二〕 中华人民共和国食品卫生管理条例(节录) 172
〔附录三〕 推荐的每日膳食中营养素供给量 174
第一课 猪肉实验 179
食品卫生质量的感官检查 179
第二课 鸡蛋实验 181
食品中有害物质的简易测定 183
第三课 亚硝酸盐的测定 183
第四课 DDT、六六六的快速检验 185
第五课 E605的快速检验(靛酚法) 188
第六课 敌敌畏的快速检验 189
食品中营养素的测定 191
第七课 脂肪的快速测定(盐酸水解混合醚抽取法) 191
第八课 维生素C的测定 192