儿童营养卫生手册

目 录 1

儿童健康概述 1

一、健康的新标准 1

（一）健康人的标志 1

（二）衡量儿童健康的标准 2

二、影响儿童健康的因素 5

（一）遗传 5

（二）后天的生活条件 6

1．环境 6

（5）橄榄油（159） （6）葵花子油（159） 7

2．教育 8

一、运动系统 9

儿童身体各系统的发育特点 9

（一）骨骼 10

（二）肌肉 10

二、呼吸系统 11

（一）呼吸道 11

（二）肺 12

三、循环系统 12

（一）血液 13

（二）心脏和血管 13

四、消化系统 14

（二）食道和胃肠道 15

（一）牙齿 15

（一）泌尿器官 16

五、排泄系统 16

（二）皮肤 17

（二）女性 18

（一）男性 18

六、生殖系统 18

七、内分泌系统 19

八、免疫系统 20

九、神经系统 22

十、感觉系统 24

（二）听觉器官 27

（一）视觉器官 27

（三）嗅觉器官 28

（四）味觉器官 29

培养儿童良好的生活习惯 30

一、讲卫生，爱清洁 30

（一）坐、立、行的姿势要正确 30

1．正确的坐、立、行姿势 30

2．不正确的坐、立、行姿势对健康的危害 31

（二）注意睡眠卫生 32

1．要定时，要充足 32

2．室内空气要新鲜 33

3．姿势要正确 34

（三）搞好个人清洁卫生，爱护公其卫生 34

1．早晚洗脸，不涂脂抹粉 34

2．勤刷牙漱口，注意方法 35

3．勤洗头理发，不烫发 36

4．勤洗澡，不在澡堂久留 36

5．勤洗手，勤剪指甲，要讲究方法 37

6．注意穿戴卫生 37

7．不随地吐痰，乱丢果皮纸屑 39

（四）重视学习卫生 41

1．光线要合适，时间不宜过长 41

2．学会科学用脑 42

4．坚持做眼保健操 43

3．借阅公用书刊要防传染病 43

（五）讲究饮食卫生 44

1．饭前饭后适当休息，不做剧烈运动 44

2．吃饭时全神贯注，不大声说笑或看书 45

3．用双侧牙或交替使用一侧牙咀嚼食物，不要偏嚼 46

4．细嚼慢咽，不狼吞虎咽 47

5．定时定量，不暴饮暴食 49

6．分食或用公筷、公勺进餐 50

7．多使用筷子，少用勺子 51

8．不喝酒，不吸烟 52

（一）锻炼身体的意义及卫生要求 54

二、锻炼身体，热爱劳动 54

1．锻炼的项目和运动量要适合本人的年龄、性别和健康状况 55

2．要持之以恒 55

3．要循序渐进 56

4．要全面锻炼 56

5．要做准备活动和整理活动 57

6．在剧烈运动大量出汗后，不能马上喝大量的水 58

7．要到户外进行晨练 58

（二）体力劳动的意义及卫生要求 59

3．要适当休息 60

1．速度要慢，强度要小，环境要好 60

2．不搞突击和竞赛 60

4．参加农业劳动要防农药中毒 61

三、膳食注重营养 61

（一）坚持吃三类基本食物，不偏食、不挑食 61

（二）认真吃好一日三餐，不乱吃零食 63

营养与儿童的身心健康 67

一、营养和营养素 67

1．决定热能需要量的因素 70

二、儿童身体必需的营养 70

（一）热能 70

2．来源及分配 72

3．需要量 72

4．热能摄入不足或过多对健康的影响 73

（二）蛋白质 76

1．组成和分类 76

2．生理功能 77

3．互补作用 80

4．需要量及来源 80

（三）脂肪 83

1．组成和分类 83

2．生理功能 84

3．需要量及来源 86

（四）碳水化合物 88

1．组成和分类 88

2．生理功能 91

3．需要量及来源 96

（五）维生素 100

1．种类 100

2．生理功能 101

3．需要量及来源 106

4．几种主要维生素的性质特点 113

（六）矿物质 120

1．生理功能 121

2．需要量及来源 127

（七）水 132

1．水在人体内的分布及其生理意义 132

2．生理功能 133

3．需要量及来源 134

儿童食物的营养和卫生 139

一、粮谷类 140

（一）营养 140

1．主要营养成分 141

2．几种粮谷类食物的营养价值 144

（1）标准米面和精白米面（144） （2）小米和燕麦（145） （3）玉米和甘薯（145） （4）面包 146

1．选择 147

（1）鉴别粮食质量的方法（147） （2）鉴别方便面质量的方法 147

（二）卫生 147

2．贮存 148

（1）防止粮食霉变生虫的方法（148） （2）防止粮食被有毒物污染的方法（150） （3）存放粮食制品的方法 150

3．食用 151

（1）在食用受黄曲霉毒素轻度污染的粮食前须将毒素破坏或除去（151） （2）最好不要用面粉换鲜面条吃（152） （3）食用甘薯须注意三点（153） （4）儿童不宜多吃爆米花和炸油条 154

二、食用油脂及硬果类 154

2．几种油脂硬果类食物的营养价值 155

（一）营养 155

1．主要营养成分 155

（1）猪油、牛油和羊油（156） （2）奶油和黄油（157） （3）豆油（158） （4）芝麻油 158

麦芽油、森林黄油和玉米油（159） （8）棉子油和米糠油等其它植物油（160） （9）花生 160

（10）核桃（161） （11）芝麻（161） （12）杏仁和莲子 161

（二）卫生 162

1．选择 162

（1）鉴别植物油质量的方法（162） （2）鉴别猪板油质量的方法（164） （3）鉴别硬果类食物质量的方法 165

2．贮存 165

3．食用 168

（1）防止植物油酸败变味的方法（165） （2）防止猪油酸败变味的方法（167） （3）防止花生和花生仁发霉“走油”的方法 168

（1）粗制的生棉子油不能食用（168） （2）油脂不宜用高温反复加热（169） （3）受黄曲霉菌污染的植物油要经去毒处理后才能食用 169

（4）除去菜子油中怪味的方法（170） （5）要多吃混合油（170） （6）儿童食用硬果要注意的几个问题 171

三、糖类 171

（一）营养 172

1．主要营养成分 172

2．几种糖类食物的营养价值 173

（1）白糖和红糖（173） （2）蜂蜜 173

（二）卫生 174

1．选择 174

2．贮存 175

（1）鉴别白糖质量的方法（174） （2）鉴别蜂蜜质量的方法（174） （3）鉴别巧克力糖质量的方法 175

（1）防止食糖变味生虫的方法（176） （2）防止蜂蜜发酵变质的方法 176

3．食用 176

（1）存放过久的白糖须经蒸（煮）后食用 176

（2）食用红糖前要除杂质（177） （3）身体无病的儿童不宜经常食用葡萄糖（177） （4）儿童不宜过多食用泡泡糖（177） （5）儿童服药时不要随便加糖（178） （6）牛奶中不宜加红糖 179

（7）食用蜂蜜时不能用开水冲调或煮沸 179

四、鱼虾水产类 180

（一）营养 180

1．主要营养成分 181

2．几种鱼虾水产类食物的营养价值 186

（1）鱼头和鱼鳞（186） （2）鱼鳔和鱼子 187

（3）鲤鱼、鲫鱼和鲢鱼（187） （4）泥鳅 188

（5）对虾和虾米皮（188） （6）螃蟹 189

（二）卫生 189

1．选择 190

（1）鉴别鱼新鲜度的方法（190） （2）识别有毒鱼的方法（191） （3）鉴别虾类质量鲜度的感官指标（193） （4）鉴别蟹类质量鲜度的感官指标（194） （5）识别冰冻鱼虾质量优劣的方法（194） （6）警惕把大头虾当作龙虾 195

（7）挑选海蜇的方法 195

2．贮存 196

（1）鱼的保鲜法（196） （2）保持虾仁质量的方法（197） （3）防止海蜇变质的方法 197

3．食用 198