- 作 者：张炳生等编著
- 出 版 社：上海：上海科技教育出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7542805908
- 标注页数：336 页
- PDF页数：350 页
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一、粮食类 1
（一）主粮 1
1．稻米 1
2．大麦 4
3．小麦和面粉 5
（二）杂粮 6
1．赤豆 6
2．甘薯 7
3．绿豆 8
4．玉米 9
（三）粮食制品 10
1．面包 10
2．糕点 11
（一）猪 14
二、肉类 14
1．猪肉 15
2．猪油脂 21
3．猪内脏 23
（二）牛 26
1．牛肉 27
2．牛内脏 29
（三）羊 30
（四）兔和狗 33
1．兔肉 33
2．狗肉 33
（五）腌腊肉制品 34
1．火腿 34
2．咸肉 38
3．腊肉和酱肉 40
4．香肠和香肚 41
（六）熟肉制品和脱水肉制品 43
1．酱卤肉制品 43
2．烧烤肉制品 44
3．灌肠肉制品 45
4．方腿和熏圆腿 46
5．糟肉制品 48
6．肉松 49
7．猪肉脯 50
8．肴肉 51
9．牛肉干和猪肉干 52
（七）其他肉制品 53
三、禽类 54
（一）活禽 54
1．鸡 55
2．鸭 59
3．鹅 62
4．鸽 62
5．鹌鹑 63
（二）光禽 63
（三）禽内脏 66
（四）腌制禽 68
1．板鸭 68
2．风鸡 69
（五）熟禽 70
1．熟鸡 70
2．熟鸭 71
四、蛋类 74
（一）鲜蛋 74
1．鲜蛋的质量鉴别标准 75
2．不能食用蛋的鉴别 76
3．食用鲜蛋的注意点 77
（二）咸蛋 80
（三）糟蛋 82
（四）皮蛋 82
（五）喜蛋 84
五、水产类 85
（一）鱼类 85
1．活鱼 86
2．鲜鱼 87
3．冰冻鱼 89
4．鱼干 89
5．咸鱼 91
6．相似海鱼、河鱼的鉴别 92
7．特殊鱼类 107
1．河虾 113
（二）虾类 113
2．海虾 115
3．虾的加工制品 118
（三）蟹类 121
1．河蟹 121
2．海蟹 124
（四）贝类 126
1．单壳贝类 126
2．双壳贝类 129
（五）其他海味 133
1．鱼翅 133
2．海参 135
3．鲍鱼 137
4．鱼肚 138
5．干贝 139
6．紫菜 140
7．苔条 142
8．海带 143
9．海蜇 144
（六）有毒鱼类的识别 146
六、蔬菜类 148
（一）叶菜类 149
1．白菜 149
2．卷心菜 152
3．油菜 153
4．生菜 154
5．荠菜 154
6．芥菜 155
7．菠菜 156
8．蕹菜 157
9．落葵 158
10．苋菜 159
11．塌菜 160
12．豌豆苗 161
（二）豆荚类 162
1．蚕豆 162
2．豌豆 164
3．荷兰豆 165
4．豇豆 165
5．刀豆 166
6．扁豆 168
7．大豆 169
8．花生 171
（三）瓜类 172
1．冬瓜 172
2．黄瓜 173
3．蒲瓜 175
4．南瓜 176
5．苦瓜 176
6．节瓜 177
7．丝瓜 178
（四）茄果类 180
1．番茄 180
2．茄子 181
3．辣椒 182
（五）根茎类 184
1．芹菜 185
2．萝卜 187
3．胡萝卜 189
4．莴苣 190
5．土豆 191
（六）笋类 192
1．冬笋 193
2．毛笋 194
3．竹笋 196
（七）菌类 196
1．香菇 197
2．蘑菇 199
3．草菇 200
4．金针菇 202
5．黑木耳 203
6．银耳 205
（八）水生类 206
1．茭白 206
3．慈姑 208
2．水芹菜 208
4．芋艿 209
（九）葱蒜类 211
1．洋葱 211
2．葱 212
3．大蒜 213
4．韭菜 215
（十）其他类 216
1．花菜 216
2．生姜 218
3．附录速冻蔬菜的制法 219
七、豆制品 220
（一）豆浆 220
（二）豆腐 221
（三）豆腐干和油豆腐 223
（四）百页和素鸡 224
（五）面筋 226
（六）豆腐衣、腐竹和豆腐锅巴 228
（七）豆芽菜 230
（八）熟食豆制品 231
八、水果 233
（一）苹果 234
（二）香蕉 237
（三）柑、橘、橙 239
（四）梨 241
（五）桃 243
（六）柿子 245
（七）枇杷 246
（八）荔枝 247
（九）石榴 248
（十）山楂 249
（十一）橄榄 250
（十二）金橘 251
（十三）杨梅 252
（十四）草莓 253
（十五）葡萄和葡萄干 254
（十六）西瓜 256
（十七）甜瓜 258
（十八）哈密瓜 259
（十九）甘蔗 260
（二十）菱 261
（二十一）莲 262
1．藕 262
2．莲子 263
（二十二）荸荠 264
（一）栗子 266
九、干货类 266
（二）桂圆 268
（三）核桃 269
（四）枣子 271
1．红枣 271
2．黑枣 272
3．蜜枣 272
（五）柿饼 275
（六）粉丝 276
（七）发菜 277
（八）黄花菜 279
（九）西米 280
（十）笋干 281
（十一）玉兰片 282
（十二）榨菜 284
（一）乳类 286
十、饮料类 286
（二）果汁和果子露 288
（三）汽水 290
（四）冷饮 291
（五）茶叶 292
（六）酒类 296
1．黄酒 296
2．葡萄酒 298
3．啤酒 299
4．白酒 301
十一、调味品 303
（一）酱油 303
（二）醋 305
（三）盐 306
（四）味精 307
（五）花椒 309
（六）桂皮 310
（七）八角茴香 311
十二、油脂类 314
（一）食用动物油脂 315
（二）植物性油类 317
十三、糖类 320
（一）食糖 321
（二）蜂蜜 323
（三）饴糖 324
（四）糖果 325
十四、小包装食品和罐头食品 328
（一）小包装食品 328
（二）罐头食品 330
（三）附录 332