- 作 者：李昊轩著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787504475015
- 标注页数：245 页
- PDF页数：257 页
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上篇 舌尖上的历史——中国饮食历史回溯 2
一、茹毛饮血的生食时期 2
二、火的取用使饮食状况有了翻天覆地的革命 4
三、饮食生活初发时期 7
四、中国烹调文化的初步形成时期 13
中篇 舌尖上的文化——中国饮食文化精粹 20
一、中国烹调文化的特色 20
历史漫长，继承完整，传统悠久，结构稳定 20
涉及领域广，内涵博大精深，层面丰富多彩 21
民族特色鲜明，兼容量大，融合力强，生命力旺盛 22
二、中国烹调文化的艺术性 23
味觉艺术 23
筵席艺术 24
三、中国烹调文化的科学性 25
五味调和的美食观 25
养生食治的营养观 25
合理搭配的美容观 26
四、中国饮食文化礼仪 27
中国古代饮食文化礼仪 27
中国现代饮食文化礼仪 30
五、中国菜用料的特点与主要类别 35
用料的特点 35
用料的主要类别 36
六、刀工技艺的特点与主要方法 43
刀工技艺的特点 43
刀工的主要方法 44
七、制熟技艺的特点与主要方法 47
制熟技艺的主要特点 47
制熟的主要方法 48
八、菜点装饰技艺及主要方法 51
菜点装饰技艺 51
菜点装饰的主要方法 52
九、饮食中的汤文化 56
十、丰富多彩的粥文化 58
十一、老少皆宜的面条文化 60
十二、独领风骚的饺子文化 62
十三、各具匠心的点心文化 64
十四、花色纷呈的火锅文化 66
十五、风味各异的小吃文化 68
十六、居家日常食俗 70
餐制 70
饮食特点 71
十七、应节食俗 72
立春吃春饼 72
正月十五吃元宵 73
二月二炒豆吃猪头肉 74
端午吃粽子饮雄黄酒 76
中秋节吃月饼的来历 77
腊八节喝腊八粥 78
十八、中国肴馔的美化艺术 81
美食与美名配合 81
美食与美器配合 84
美食与美境的配合 87
十九、中国菜的筵宴设计 91
宫廷风味 91
官府风味 93
民间风味 99
民族风味 101
寺观风味 105
市肆风味 108
下篇 舌尖上的风味——中国丰富多彩的美味佳肴 112
一、以葱爆糟溜著称的鲁菜 112
莱阳卤鸡 116
博山豆腐箱 117
糟熘鱼片 118
九转大肠 119
鸾凤同巢 120
诗礼银杏 122
烤花篮鳜鱼 123
带子上朝 125
朝天锅 126
二、以多味麻辣知名的川菜 128
鱼香茄子 132
开水白菜 133
夫妻肺片 134
毛血旺 135
麻婆豆腐 136
宫保鸡丁 137
三、水陆杂陈的粤菜 139
烤乳猪 141
护国菜 142
潮汕鱼丸 143
白云猪手 145
龙虎斗 146
四、注重制汤的闽菜 148
爆炒地猴 150
槟榔芋泥 151
吉利虾 152
西施舌 153
佛跳墙 154
五、浓油赤酱的苏菜 157
无锡排骨 159
虫草全鸭 162
松鼠鳜鱼 164
沛县狗肉 166
红烧狮子头 167
德州扒鸡 168
叫花鸡 170
六、味鲜脆美的浙菜 172
东坡肉 173
宁波烧鹅 175
清汤越鸡 175
鱼头豆腐 176
醉鸡 178
三丝敲鱼 179
西湖醋鱼 180
冰糖甲鱼 181
七、辣中寓酸的湘菜 183
烧南北 185
腊味合蒸 186
玉麟香腰 188
红煨羊蹄花 190
东安子鸡 191
猪血丸子 192
湘西酸肉 193
八、滋味醇厚的徽菜 195
霸王别姬 197
十八罗汉锅 198
三河香酥鸭 199
李鸿章杂烩 201
火腿炖甲鱼 202
毛峰熏鲥鱼 203
曹操鸡 205
方腊鱼 205
瓤豆腐 207
九、京津风味菜 209
北京烤鸭 211
王致和臭豆腐 213
砂锅白肉 214
褡裢火烧 215
高丽鱼条 216
金毛狮子鱼 217
罾蹦鲤鱼 218
高碑店豆腐丝 220
十、东北风味菜 222
熘肝尖 225
得莫利炖活鱼 226
哈尔滨红肠 227
红棉虾团 228
糖醋来福 229
黄金肉 231
锦州什锦小菜 233
烤羊腿 234
涮羊肉 236
附录：中国地方特色小吃 239