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- 作 者：聂明林，杨啸林主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7562417067
- 标注页数：217 页
- PDF页数：227 页
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第一章 酒水概述 1
第一节 饮料的分类 2
第二节 酒的成分 7
第三节 酒与健康 10
第二章 外国酒 15
第一节 酿造酒 15
第二节 蒸馏酒 45
第三节 配制酒 70
第三章 中国酒 77
第一节 中国酒业的发展历史 77
第二节 中国白酒 81
第三节 中国黄酒 94
第四节 中国配制酒 98
第五节 中国著名的葡萄酒 100
第六节 中国酒的品评 102
第七节 酒食文化 107
第四章 鸡尾酒 138
第一节 鸡尾酒的基本知识 138
第二节 调酒器具及酒吧设备 144
第三节 鸡尾酒调制技法 149
第四节 鸡尾酒调制规则 159
第五节 鸡尾酒的色彩和口味配制 162
第六节 世界流行鸡尾酒配方 166
第五章 酒吧及酒吧服务 170
第一节 酒吧和调酒师 170
第二节 酒吧服务 185
第六章 酒吧管理 194
第一节 酒吧的日常管理 194
第二节 酒水成本控制 196
第三节 员工和顾客行为控制 214