成功酒店的经营管理

作者：（美）艾伦·T.斯塔茨（AlanT.Stutts），邹雅莉著
出版社：北京：中央民族大学出版社
出版年份：1997
ISBN：7810016091
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目录 1

第一章世界旅游业的发展趋势 1

第二章酒店的组织结构 11

第一节酒店经营的全面质量管理 16

第二节提高组织工作能力 21

第三节提高解决组织生产力实际问题的能力 30

第四节发挥最佳组织工作能力的战略计划 36

第三章酒店的成本控制 60

第四章酒店的安全保卫 141

第一节防火 143

第二节安全保卫 154

第三节食物引起的疾病与传染病 171

第五章酒店的市场营销 190

第一节市场营销计划 190

第二节销售 196

第三节开发新市场 198

第六章酒店的空间设计 202

第七章酒店的工程和维修 237

第一节维修系统的设计 239

第二节采暖、通风和空调系统 257

第八章酒店的餐饮服务 295

第一节宴会 298

第二节自助餐 301

第三节职业性包办酒菜 308