- 作 者：胡斌等著
- 出 版 社：成都：四川人民出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7220032919
- 标注页数：415 页
- PDF页数：428 页
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第一章 员工手册 1
第一节 饭店意识 2
第二节 劳动条例 4
第三节 员工福利 6
第四节 员工须知 8
第五节 服务守则 15
第六节 奖励 17
第七节 纪律处分 18
第八节 员工手册管理 21
第二章 营销 22
第一节 销售部 22
第二节 迎宾／行李 31
第三节 总台 48
第四节 总机 72
第五节 商务中心 83
第六节 大堂副理／夜间值班经理 90
第七节 票务室 96
第八节 营销办公室 101
第三章 客房 114
第一节 台班 114
第二节 卫生班 131
第三节 PA班 150
第四节 内勤 157
第五节 客房办公室 161
第六节 客房部特别规程 167
第四章 餐饮 185
第一节 订餐部 185
第二节 红宫歌舞餐厅 190
第三节 明珠海鲜酒楼 209
第四节 西餐厅 229
第五节 大堂酒吧 244
第六节 红宫歌舞团 247
第七节 中西厨房 252
第八节 后勤／管事 263
第九节 餐饮办公室 269
第一节 财务前台 274
第五章 财务 274
第二节 夜审 302
第三节 财务后台 310
第六章 工程 338
第一节 设备口 338
第二节 电气口 351
第三节 空调口 366
第四节 管道口 373
第五节 机械口 387
第六节 工程办公室 399
第七节 有关规程 403