- 作 者：迟永彦编著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1994
- ISBN：7504415510
- 标注页数：187 页
- PDF页数：193 页
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第一章 概述 1
第一节 蔬菜在国计民生中的地位与作用 1
第二节 蔬菜的化学成分及功能 4
第三节 学好蔬菜商品知识的意义 16
第二章 蔬菜的分类 19
第一节 人工选取培植蔬菜的分类 19
第二节 野生蔬菜的分类 23
第三章 根菜类 25
第一节 萝卜 25
第二节 胡萝卜 28
第三节 甘薯 31
第四章 茎菜类 33
第一节 马铃薯 33
第二节 姜 36
第三节 元葱 38
第四节 葱 41
第五节 大蒜 43
第六节 莴笋 50
第五章 叶菜类 52
第一节 大白菜 52
第二节 菠菜 56
第三节 小白菜 58
第四节 芹菜 59
第五节 香菜 61
第六节 韭菜 63
第七节 甘蓝 65
第六章 花菜类 68
第一节 花椰菜 68
第二节 黄花菜 70
第七章 果菜类 73
第一节 黄瓜 73
第二节 角瓜 76
第三节 冬瓜 77
第四节 番茄 78
第五节 茄子 81
第六节 辣椒 83
第七节 豇豆 85
第八节 芸豆 86
第八章 蔬菜生产 90
第一节 我国蔬菜生产的历史 90
第二节 我国蔬菜的地理分布 91
第三节 蔬菜对环境条件的要求 94
第四节 蔬菜的技术栽培 98
第五节 蔬菜的收获 102
第九章 蔬菜的包装和运输 106
第一节 蔬菜的包装 106
第二节 蔬菜的运输 109
第十章 蔬菜的贮藏 114
第一节 蔬菜在贮藏中的呼吸作用 114
第二节 蔬菜的蒸腾、脱水、萎蔫和“出汗” 122
第三节 蔬菜的休眠和后熟 127
第四节 蔬菜的耐贮性和抗病性 129
第五节 蔬菜的贮藏方式 132
第六节 零售商店临时性蔬菜贮藏 138
第十一章 蔬菜加工 141
第一节 蔬菜加工品的分类 141
第二节 蔬菜加工的要求与形式 144
第三节 蔬菜加工制品保存的原理及经营保质措施 145
第十二章 蔬菜的产销合同 148
第一节 蔬菜产销合同的作用和意义 148
第二节 签订蔬菜产销合同的原则 150
第三节 蔬菜产销合同的签订 151
第四节 蔬菜产销合同的调解和仲裁 155
第五节 蔬菜产销合同的签证 156
第十三章 蔬菜商品的经营 158
第一节 蔬菜商品的特点 158
第二节 蔬菜商品的经营特点和经营原则 164
第三节 蔬菜商品的价格 168
第四节 蔬菜经营体制改革 177