- 作 者：吴中祥主编
- 出 版 社：上海：上海人民出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7208041849
- 标注页数：343 页
- PDF页数：351 页
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第一章 导论 1
第一节 饭店管理技术学的涵义和特点 1
第二节 饭店管理技术学的研究方法 4
第三节 饭店管理的现实问题及研究方向 13
第二章 饭店市场调查与预测技术 18
第一节 饭店市场调查技术 18
第二节 饭店市场预测技术 23
第三章 饭店线性规划技术 42
第一节 一般线性规划的优化技术——单纯形法 42
第二节 饭店非标准型线性规划问题的优化技术 51
第三节 对偶单纯形法 56
第四节 灵敏度分析法 58
第五节 饭店运输问题和表上作业法 69
第六节 饭店分配问题及其解法 77
第四章 饭店决策技术 89
第一节 决策的基本概念 89
第二节 饭店不确定型决策技术 91
第三节 饭店风险型决策技术 94
第四节 饭店博弈型决策技术 101
第五章 饭店计划评审技术 110
第一节 饭店网络图 111
第二节 饭店计划评审技术——PERT 122
第六章 饭店量本利分析技术 133
第一节 量本利分析技术的概念和应用范围 134
第二节 饭店单一产品的量本利分析技术 136
第三节 饭店多种产品的量本利分析技术 144
第四节 饭店经营安全率与保本作业率 151
第五节 饭店量本利的动态考察与效益评价 154
第七章 饭店质量管理技术 164
第一节 饭店质量管理的基本概念 164
第二节 饭店质量分析与控制技术 169
第三节 饭店客人满意度管理技术 178
第八章 饭店库存控制技术 185
第一节 基本概念及库存策略 185
第二节 饭店确定型库存模型 189
第三节 饭店随机型库存模型 205
第四节 ABC分类法 215
第九章 饭店设备综合管理技术 219
第一节 饭店设备综合管理概述 219
第二节 饭店设备的可靠性和维修性分析 226
第三节 饭店设备综合评价——寿命周期费用分析技术 232
第四节 饭店设备综合管理的实施 237
第十章 饭店服务操作动作与时间研究 248
第一节 饭店服务操作动作研究 248
第二节 饭店服务操作时间研究 255
第三节 饭店服务操作的评定方法 274
第十一章 饭店价值工程 278
第一节 饭店价值工程概述 278
第二节 饭店价值工程对象的选择方法 281
第三节 饭店产品功能评价方法 285
第四节 饭店产品方案创新方法 294
第五节 评选饭店产品最优方案 296
第十二章 饭店管理信息系统 305
第一节 饭店管理信息系统 305
第二节 饭店管理信息系统的开发 312
主要参考文献 342