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- 作 者：汪巧杰编
- 出 版 社：天津：南开大学出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：7310009606
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一、餐饮管理常用词汇 1
二、餐名及各式餐饮会 18
三、各式餐饮店、厅 21
四、餐饮业工作人员 25
五、餐厅用具、设备及厨具 29
1．餐厅用具及设备 29
2．厨具 41
六、烹饪术语 50
七、调味品、香料、食用油 60
八、菜肴原料 67
1．蔬菜类 67
2．非蔬菜类（肉类及其他） 71
九、糕点与甜品、糖果 77
十、酒与饮料 89
1．酒类 89
2．非酒精类饮料 101
十一、水果 108
十二、主要罐头食品 112
1．猪肉罐头 112
2．牛、羊、兔肉罐头 113
3．家禽罐头 114
4．鱼和海鲜罐头 115
5．蔬菜罐头 116
6．水果（糖水）和果酱罐头 118
7．乳制品罐头 119
8．其他罐头 120
十三、中菜菜单 121
1．冷盘类 121
2．素菜类 124
3．猪肉类 126
4．牛羊肉类 129
5．家禽及蛋类 131
6．虾、蟹及鱼类 134
7．羹汤类 138
8．点心及甜品类 139
9．面饭类 142
1．西式早餐 145
十四、西菜菜单 145
2．冷盘类 146
3．汤类 147
4．鱼类 149
5．猪肉类 149
6．鸡、鸭类 150
7．牛、羊肉类 151
8．点心、冷饮类 152
9．三明治、面包类 153
十五、附录 156
1．中国进出口贸易常用粮油食品名称 156
2．中国主要地方菜特点及代表性名菜 174