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- 作 者：卢健编著
- 出 版 社：北京：北京科学技术出版社
- 出版年份：1999
- ISBN：7530423258
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第一篇 食品雕刻的基础知识 1
一、食品雕刻的意义 1
二、常见的食品雕刻原料及用途 1
三、食品雕刻的基本方法 1
四、食品雕刻的种类及特点 3
五、冰雕 4
六、黄油雕 4
第二篇 实用食品雕刻技法与图解 6
一、花卉的雕刻 6
月季花 6
牡丹花 7
荷花 8
菊花 9
大丽花 10
茶花 11
二、鸟（禽）类的雕刻 12
翅膀的结构及种类 12
翅膀的雕刻 12
鸟爪的结构 14
鸟爪的种类 15
孔雀 15
绶带鸟 17
鹤 18
鸳鸯 19
鹦鹉 20
鹰 21
金丝鸟 23
锦鸡 23
燕子 24
翠鸟 25
天鹅 26
三、鱼虫类的雕刻 27
金鱼 27
鲤鱼 28
蝈蝈 29
蝴蝶 29
四、兽的雕刻 30
奔马 30
鹿 31
五、龙的雕刻 32
龙头 32
躯干 35
四肢 35
尾部 36
六、凤凰的雕刻 37
七、人物的雕刻 40
寿星 40
八、冰雕 42
戏浪 42
九、黄油雕 44
大象 44
第三篇 食品雕刻的具体运用及注意事项 46
一、食品雕刻的运用 46
餐前席面美化 46
菜肴的装饰美化 46
二、食品雕刻运用中的注意事项 47
三、作品的保管存放 47
食品雕刻作品的保管存放 47
黄油雕作品的保管存放 47
冰雕作品的保管存放 48