- 作 者：魏乃昌，吴希敏主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1996
- ISBN：750442997X
- 标注页数：399 页
- PDF页数：404 页
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第一章 食糖 7
第一节 概述 7
第二节 食糖的品质鉴别 16
第三节 食糖的保管与销售 19
第二章 糖果 27
第一节 概述 28
第二节 糖果的品质鉴别 36
第三节 糖果的保管与销售 39
第三章 酒 47
第一节 概述 47
第二节 白酒 54
第三节 啤酒 68
第四节 黄酒 74
第五节 果酒 80
第六节 配制酒及外国酒 85
第四章 卷烟 92
第一节 概述 92
第二节 卷烟的类型及质量标准 99
第三节 卷烟的保管 104
第四节 其他烟制品 108
第五章 茶叶 113
第一节 概述 113
第二节 茶叶的分类 120
第三节 茶叶的质量鉴别 130
第四节 茶叶的保管与销售 133
第六章 罐头 136
第一节 概述 136
第二节 罐头的质量鉴别 143
第三节 罐头的保管与销售 151
第七章 糕点、饼干、面包、方便面及速冻食品 161
第一节 糕点 161
第二节 饼干 175
第三节 面包 180
第四节 方便面及速冻食品 185
第八章 乳与乳制品 188
第一节 概述 188
第二节 乳制品 190
第九章 调味品 207
第一节 主要调味品 207
第二节 调味品的保管 229
第十章 饮料及冷饮品 233
第一节 饮料 233
第二节 冷饮品 245
第十一章 果品 252
第一节 概述 252
第二节 鲜果 259
第三节 干果 270
第四节 果制品 272
第十二章 豆制品及粉类 275
第一节 豆制品 275
第二节 粉类 285
第十三章 家畜肉及制品 290
第一节 家畜肉 290
第二节 肉制品 305
第十四章 禽蛋类及制品 312
第一节 家禽及其制品 312
第二节 鲜蛋及蛋制品 327
第十五章 水产品及其制品 340
第一节 水产鲜品 340
第二节 水产制品 359
第三节 海味品 364
第十六章 蔬菜及其加工制品 377
第一节 蔬菜 377
第二节 蔬菜加工制品 396