老年食品制作

目录 1

第一章　老年健康与营养 1

一、人类生理功能的变化 1

二、老年健康与营养 2

三、老年人的营养需要量 4

（一）热量 4

（二）蛋白质 6

（四）脂肪 7

（三）醣 7

（五）维生素、矿物质和水 9

第二章　老年食品的概述 12

一、老年人的食品与健康长寿的关系 12

二、老年人的食品对健康长寿的重要性 14

三、老年人对食品营养的要求 15

（一）老年人合理的饮食原则 16

（二）老年人对食品营养的要求 19

四、老年人的食品特点及种类 20

2．葡萄糖　 22

1．蔗糖　 22

3．果糖 22

一、原料的分类 22

二、（一）糖类 22

第三章　老年食品制作的预备 22

（二）添加剂 23

1．防腐剂　 23

2．着色剂　 23

3．酸味剂　 23

4．甜味剂　 23

5．食用香精 23

（三）天然果汁 25

16．三鲜汁　 25

17．百合花生汁　 25

18．珍蜜汁　 25

19．芒菱汁　 25

20．银耳汁 25

35．核桃仁粥　 52

34．栗子粥　 52

36．黄芪粥　 52

33．珠玉二宝粥 52

32．小茴香粥　 52

31．荔枝粥　 52

37．黄精粥　 52

38．鲜藕粥 52

39．酸枣仁粥　 52

40．薏米粥 52

23．龙眼莲子粥　 52

30．松子仁粥　 52

29．杏仁粥　 52

28．决明降压粥　 52

27．百合杏仁粥 52

26．玉竹粥 52

25．仙人粥　 52

24．补虚正气粥　 52

22．山楂粥　 52

21．小米粥　 52

（二）药粥类 52

52．龙眼莲子羹　 64

53．杏仁豆腐　 64

54．百合蜂蜜　 64

55．冰糖燕窝汤　 64

51．薄荷莲子　 64

56．琉璃山药　 64

57．山楂元宵　 64

58．蜜饯红娘　 64

59．琥珀核桃　 64

60．蜜汁鸭梨 64

45．豆蔻糕 64

50．薄荷绿豆糕　 64

49．益寿银耳糕　 64

48．莲茸糕　 64

47．枣糖糕　 64

46．山药茯苓糕　 64

44．杏仁糕　 64

43．茯苓糕　 64

42．参枣糕　 64

41．柿饼糕　 64

（三）糕点类 64

74．山楂荷叶饮　 79

75．冰糖酸醋饮　 79

72．枇杷竹叶饮　 79

71．翠衣饮　 79

70．番茄红枣汤　 79

76．楂酪饮　 79

77．三花饮　 79

78．菊花决明子饮　 79

79．桂圆汤　 79

80．牛奶玉米汤 79

73．蜂蜜红茶饮　 79

68．莲子汤　 79

67．芝麻豆芸露　 79

66．绿茶奶饮露　 79

65．甘草露 79

64．桑味露　 79

63．糖姜露　 79

62．奶仁露　 79

61．金银花露　 79

（一）饮料类 79

二、老年保健食品 79

69．椰蓉汤　 79

95．薏苡粥 88

92．小麦粥　 88

93．山药粥　 88

94．赤豆粥　 88

91．玉米粥　 88

96．芡实粥　 88

97．糯米粥　 88

98．菱粥　 88

99．花生赤豆粥　 88

100．八宝粥 88

86．荔子粥　 88

90．绿豆粥 88

89．百合粥　 88

88．葛粉粥　 88

87．芝麻粥　 88

85．扁豆粥 88

84．荠菜粥　 88

83．芹菜粥　 88

82．人参粥　 88

81．枸杞粥　 88

（二）药粥类 88

111．梅花蛋糕　 98

112．椰蓉糕　 98

113．芙蓉糕　 98

114．桃仁糕　 98

110．山楂蛋糕　 98

116．葡萄蛋糕 98

117．水果蛋糕 98

118．金丝糕　 98

119．玫瑰糕　 98

120．桔红糕 98

115．八珍糕　 98

109．草莓蛋糕 98

108．重阳糕　 98

107．海棠糕　 98

106．百果糕　 98

105．麻蓉糕　 98

104．桂肉枣仁糕 98

103．绿豆糕　 98

102．薄荷糕　 98

101．桂花赤豆糕　 98

（三）糕点类 98

131．葡萄乳汁　 114

132．酸梅乳汁　 114

133．西瓜乳汁 114

134．苹果乳汁　 114

130．人参蜂乳汁 114

136．枇杷乳汁　 114

137．巧克力乳汁 114

138．胡萝卜汁　 114

139．胡萝卜乳蛋汁 114

140．豆乳饮料 114

135．番茄乳汁　 114

128．苹果汁　 114

127．蔬锦汁　 114

126．桂葡汁　 114

125．甘蔗汁　 114

124．卜菠汁 114

123．葡枣汁　 114

122．楂桔汁　 114

121．蜜梅汁　 114

（一）饮料类 114

三、老年营养食品 114

129．牛奶可可汁 114

156．鱼粥　 124

152．腊八粥　 124

153．奶米粥　 124

154．香肠粥　 124

155．鸡粥　 124

150．菠菜粥　 124

157．牛肉粥　 124

158．猪骨粥　 124

159．什锦泡粥 124

160．鸭羹粥 124

144．三仁粥　 124

149．桂花芋粥 124

148．苹果粥 124

147．香蕉粥　 124

146．珍珠米粥　 124

145．双豆粥　 124

143．四色粥　 124

142．什锦粥　 124

141．黄豆粥　 124

（二）药粥类 124

（三）糕点类 135