- 作 者：张观行，韩松林主编
- 出 版 社：南昌：江西科学技术出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7539004134
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目录 1
第一章 概论 1
第一节 全国食物中毒基本情况 1
第二节 不同时期食物中毒状况 10
第三节 重大食物中毒事件 14
第二章 微生物性食物中毒 38
第一节 葡萄球菌食物中毒 38
第二节 副溶血性弧菌食物中毒 47
第三节 沙门氏菌食物中毒 54
第四节 变形杆菌食物中毒 66
第五节 大肠杆菌食物中毒 72
第六节 蜡样芽孢杆菌食物中毒 82
第七节 肉毒梭菌食物中毒 89
第八节 霉菌毒素食物中毒 97
第三章 动物性食物中毒 121
第一节 贝类中毒 121
第二节 节肢动物中毒 132
第三节 肉毒鱼类中毒 135
第四节 魨毒鱼类中毒 142
第五节 卵毒鱼类中毒 154
第六节 胆毒鱼类中毒 157
第七节 肝毒鱼类中毒 162
第八节 含高组胺鱼类中毒 163
第九节 家畜内脏中毒 172
第四章 植物性食物中毒 181
第一节 概述 181
第二节 裸子植物中毒 184
第三节 双子叶植物中毒 185
第四节 单子叶植物中毒 243
第一节 我国毒蕈的地理分布 256
第五章 蕈中毒 256
第二节 我国蕈中毒情况 258
第三节 蕈中毒类型及毒理 263
第四节 蕈中毒原因及预防 270
第五节 主要的毒蕈 274
第六章 化学性食物中毒 316
第一节 概述 316
第二节 有机磷农药中毒 318
第三节 其他农药中毒 328
第四节 无机化学物中毒 343
第五节 有机化学物中毒 369