- 作 者：魏乃昌主编；邓芸等编写
- 出 版 社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7538816526
- 标注页数：480 页
- PDF页数：493 页
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第一章 食品的营养与卫生 6
第一节 营养学基础知识 6
第二节 食品卫生基础知识 25
第二章 食糖 45
第一节 食糖的分类 45
第二节 食糖的品质鉴别 51
第三节 食糖的保管与销售 57
第四节 甜味剂和蜂糖 64
第三章 糖果 67
第一节 糖果的分类 67
第二节 糖果的经营 77
第四章 酒 90
第一节 酒的基础知识 90
第二节 白酒 97
第三节 啤酒 110
第四节 黄酒 116
第五节 果酒 120
第五章 卷烟 126
第一节 烟及烟制品 126
第二节 卷烟的规格、质量 134
第三节 其它烟制品 143
第六章 茶叶 149
第一节 茶叶的基础知识 149
第二节 茶叶生产工艺与特点 155
第三节 荼叶的质量鉴别与经营 162
第七章 罐头 174
第一节 罐头的基础知识 174
第二节 罐头的质量鉴别 181
第三节 罐头的保管与经营 191
第八章 糕点、饼干、面包 198
第一节 糕点 198
第二节 饼干 215
第三节 面包 224
第九章 乳制品 231
第一节 乳的基础知识 231
第二节 乳制品 236
第十章 饮料及冷饮品 261
第一节 饮料 261
第二节 冷饮品 271
第十一章 果品 281
第一节 果品基础知识 281
第二节 鲜果 286
第三节 干果 307
第四节 果制品 314
第十二章 肉食及肉制品 320
第一节 家畜肉 320
第二节 肉制品 332
第十三章 水产品及水产制品 342
第一节 水产品 342
第二节 水产制品 360
第三节 海味品 366
第十四章 蛋及蛋制品 376
第一节 鲜蛋 376
第二节 再制蛋 383
第三节 蛋制品 386
第十五章 家禽及禽制品 390
第一节 家禽 390
第二节 禽制品 398
第十六章 调味品 403
第一节 调味品的分类与主要调味品 403
第二节 调味品的经营 416
第十七章 蔬菜及加工制品 419
第一节 蔬菜的分类及主要品种 419
第二节 蔬菜的成分与经营 426
第三节 蔬菜加工制品 433
第十八章 豆制品及粉类 438
第一节 豆制品 438
第二节 粉类 451
第十九章 食盐 456
第一节 盐的用途和种类 456
第二节 食盐的经营 462
第二十章 食用油脂 468
第一节 油脂的种类 468
第二节 食用油脂的经营 475