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- 作 者：（日）石仓丰著；张跃，金佩华译
- 出 版 社：海口：海南人民出版社
- 出版年份：1987
- ISBN：
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目录 1
序章饭店服务教育 1
第一章 日本一流饭店的职业教育 13
一新大谷饭店的职业教育 15
二 大仓饭店的职业教育 20
三帝国饭店的职业教育 24
四 东京希尔顿饭店的职业教育 28
第二章一流饭店的业务手册 35
一饭店工作人员的基本要求 37
二饭店职工的仪容 40
三工作时的基本要求 45
四工作态度 48
五工作中遇到顾客时的礼貌问题 51
六 电话服务 54
七部分饭店用语 60
八接受任务及报告工作 63
第三章前厅部 65
一 总台接待科 67
二预订科 75
三客房分配 80
四接待业务 84
五邮电业务 95
六遗失物品的处理 99
七 总服务台的职责 102
第四章客房部 103
一客房业务 105
二客房科工作及其准备 106
三客房科工作人员须知 108
四 客房整理 110
第五章餐饮部 117
一餐饮部的构成 119
二餐饮部服务员的基本要求 121
三服务程序 123
四银制餐具 124
五菜单 125
六摆台 126
七餐桌服务 127
八宴会科 133
九酒吧 136